Cómo hacer jamón serrano

jamones serranos, una especialidad española, se curan para conservar la carne y el bloqueo en sabor. jamones serranos se hacen usando la pierna de atrás de un cerdo. Para hacer su propio jamón serrano, necesita un espacio adecuado para curar el jamón y una fresca, cortada de alta calidad de la carne de cerdo. Sirva rebanadas de su jamón serrano como alimento de dedo con fruta, queso y uvas o el uso con recetas españolas. También puede envolver las tiras de jamón serrano alrededor de otras carnes, como vieiras o conejo. Jamón serrano también es delicioso, con el desayuno y se puede freír como el tocino, o sirve en revueltos o tortillas.

Instrucciones

1 Coloque un corte fresco, sin curar de la piel hacia abajo jamón en el fregadero y deje que el exceso de humedad se drene. Deje que se escurra durante varios minutos.

2 Cubra su espacio de trabajo con papel de estraza o papel de uso múltiple marrón. Difundir 1/3 a 1/2 taza de sal de manera uniforme sobre el papel.

3 Ajuste el jamón en el papel con el lado de la piel hacia arriba. Haga un corte en la parte trasera, el fin del corvejón, e inserte 3 cdas. de sal en la abertura. Espolvorear otra 1/3 a 1/2 taza de sal en todo el jamón. También espolvorear 1/4 taza cada una de azúcar y pimienta negro. Masajear los ingredientes en la piel y la grasa durante varios minutos. Utilizar el exceso de sal en el extremo del corvejón y el vástago termina del jamón, donde gran parte de la carne magra se pueden ver.

4 Recoger el jamón para arriba. Espolvorear más sal en el papel. Ajuste el jamón abajo con la piel hacia abajo. sal de masaje, azúcar y pimienta negro en el lado de la carne. Girar el jamón de vuelta otra vez.

5 Espolvorear más sal en el papel si es necesario. Asegúrese de que el jamón está completamente cubierto de sal. Envuelva el jamón en el papel. Asegure la envoltura con cinta adhesiva.

6 Poner el jamón envuelto en una bolsa de tela o una funda de almohada. Coloque el lado del vástago primero. Atar la parte superior con una cuerda, dejando un montón de guita extra para colgar.

7 Cuelgue el jamón, del lado del vástago cubierta hacia abajo, en una habitación bien ventilada, con temperatura controlada. La temperatura debe mantenerse alrededor de 40 grados F. Permitir que el jamón se cure durante 10 días.

8 Abrir el jamón y retire cualquier sal suelta del jamón y de la envoltura. temporada recién el jamón el mismo que antes y poner el jamón de vuelta en el envasado y el saco. Cuelgue el jamón y deje que se seque durante 10 días más.

9 Abrir el jamón y retire cualquier sal suelta del jamón y de la envoltura. Rociará con una capa uniforme de sólo el pimiento negro. Use suficiente para cubrir toda la pimienta del jamón. Poner el jamón de vuelta en el envasado y el saco. Vuelva a colocar el envoltorio en caso necesario.

10 Poner el jamón de nuevo en la sala de curación y lo puso en un estante con la piel hacia arriba. Deje que el jamón se cure durante 12 meses.

11 Desenvolver el jamón curado y después de eliminar el crecimiento de moho y lavando el jamón con agua tibia, y raspando suavemente en el molde con un paño seco o un paño humedecido con vinagre.