Cómo cocinar una almeja fresca

Las almejas son un favorito de la mayoría de los amantes de mariscos de todo el mundo. Estos sabrosos moluscos se consumen crudos, cocido, frito, frito, al vapor, a la parrilla o añadirse a la sopa. Su sabor suave, salobre y textura masticable variarán dependiendo del tamaño y variedad. cáscara dura, cáscara suave, las almejas, navajas y littlenecks Pacífico son algunas de las variedades de almeja disponibles. Dos de las formas más populares de cocinar una almeja fresca todo vapor y freír.

Instrucciones

Elección y preparación para cocinar almejas

1 Elija las almejas más frescos posible al hacer compras. Deben olor a limpio, similar a un olor océano.

2 almejas frote con un cepillo duro bajo el agua fría del grifo, corriendo.

3 Poner las almejas frescas en una mezcla de 1/3 taza de sal a 1 galón de agua y dejar en remojo durante 20 minutos. Escurrir el agua y repetir el proceso dos veces más. Esto elimina la arena y el polvo.

Cocer al vapor

4 Colocar el agua de 1/4 pulgadas en una olla grande. Ponga el agua a hervir a fuego alto.

5 Añadir las almejas. Tapar olla y reduzca el fuego a fuego medio.

6 Vapor 5 minutos o hasta conchas de almeja abierta.

7 Retire las almejas de olla con unas tenazas. Desechar las almejas sin abrir. Servir en cuencos de almejas junto con el caldo de cocción. Abrir completamente la concha de almeja y cortar la almeja de la cáscara con un cuchillo pequeño.

Freír

8 Retire la carne de almejas de las conchas después de seguir el proceso de limpieza en el paso uno. Establecer las almejas frescas en el congelador durante 5 minutos. Con un cuchillo pequeño y afilado, trabajar el cuchillo alrededor de la abertura de hendidura de almeja de modo que se corta a través de la bisagra de la almeja. Deslice el cuchillo entre la carcasa superior e inferior. Retire la carne deslizando el cuchillo entre la almeja y la carcasa inferior.

9 Preparar la masa. Mezclar la leche, yema de huevo, la mantequilla y la sal en un tazón. Tamizar la harina en la mezcla, revolviendo hasta que esté suave. Batir la clara de huevo en el pequeño tazón frío, usando una batidora eléctrica, hasta que el blanco se coloca en punto de nieve. Doble la clara de huevo batida en la mezcla de leche. Ajuste el cuenco a un lado.

10 Llene la freidora con aceite de canola a un nivel ligeramente inferior a la mitad de la altura de la freidora. Calentar el aceite hasta que alcanza una lectura F. 375 grados en el termómetro de cocción.

11 Sumergir la carne de pescado en pasta, escurrir el exceso de masa y las piezas de deslizamiento en el aceite caliente.

12 Cocine de 2 a 3 minutos o hasta que estén doradas. Servir con la salsa tártara.

Consejos y advertencias

• La adición de una pequeña cantidad de vino blanco seco o fresco de limón al agua cuando humeante hace un excelente condimento para las almejas.
• Descarte cualquier almeja que no se abran durante el proceso de cocción. Almejas en su concha deben permanecer abiertos cuando se cocinan.