¿El agua con sal cocinar los alimentos más rápido?

November 23

¿El agua con sal cocinar los alimentos más rápido?


Casi cualquier receta que requiera para hervir los alimentos va a exigir también la adición de sal al agua. Esa pequeña cantidad de sal sirve para varios propósitos útiles en la olla y en la comida - aunque tal vez no sea el propósito de que usted piensa. Por ejemplo, hay un mito perdurable que el agua salada hierve más caliente, y por lo tanto, cuece los alimentos más rápidamente que el agua sin sal. Si bien no hay una verdad científica subyacente implicado, sólo se debe "tomar con un grano de sal".

Temperatura de ebullición

Aunque los libros de cocina a menudo describen el punto de ebullición del agua como una constante, que sólo es cierto dentro de ciertos límites. A nivel del mar, su punto de ebullición es de 212 grados Fahrenheit, pero factores como la altitud y la pureza del agua, puede afectar a esa marca. Si el agua contiene un alto porcentaje de sal o azúcar disuelto, su punto de ebullición se eleva sensiblemente porque estas sustancias interfieren con la capacidad del agua a evaporarse. Es un efecto bien probado, pero en la cocina, es más aplicable al azúcar que a la sal.

Tratar de concentrarse

La cantidad de sus aumentos de la temperatura del agua está estrechamente relacionada con la cantidad de sal que está utilizando. Una solución de sal muy saturada puede aumentar el punto de ebullición del agua de manera significativa, pero tiene uso culinario limitada. Incluso encurtido un pedazo de carne para el curado rara vez requiere de sal suficiente para afectar significativamente el punto de ebullición. soluciones saturadas de azúcar son mucho más comunes en la cocina, sobre todo en la fabricación de dulces. La concentración de azúcar requerida para fudge o caramelo puede aumentar el punto de ebullición por 80 a 100 grados F.

cocina de cada día

La cantidad de sal que se utiliza en la cocina diaria no trae el agua en cualquier lugar cerca del nivel de saturación necesaria para elevar la temperatura de ebullición. Se tarda unos 5 cucharaditas de sal, o no del todo 2 cucharadas, para elevar la temperatura de ebullición de un cuarto de galón de agua por sólo 1 grado F. Eso ya es una cantidad considerable de sal, más que la mayoría de los libros de cocina sugieren para cocinar patatas, pasta, verduras y la mayoría de otros alimentos cocidos. En resumen, aunque la sal puede elevar la temperatura de su agua, que tiene un efecto insignificante en la preparación de alimentos ordinarios.

Algunos otros beneficios

El hecho de que la sal no cocinar los alimentos más rápido, eso no quiere decir que no se debe añadir la sal. Por el contrario, la sal sirve para varios fines útiles. Una cantidad moderada de sal en el agua de cocción de verduras, pasta y otros almidones temporadas suavemente pero a fondo, por lo que no se necesita añadir tanto en la mesa. También asegura que los almidones no zap los sabores de sus salsas, que se pueden silenciar notablemente como resultado. Con guisantes y frijoles secos, sal en el agua realmente puede cocinar lentamente en lugar de acelerarlo. Sal fortalece las pieles las habas ', ayudando a soportar cocción larga, lenta, sin descomponerse.


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