El proceso de moldeo en la fabricación del chocolate

Fue hace 2.000 años, cuando el secreto del Theobroma cacao, mejor conocido como el árbol del cacao, fue descubierto por primera vez. Desde entonces, las semillas de nuez-marrón del árbol han sido molida en un polvo y se utiliza como la base para el chocolate. Desde el dulce al salado y amargo picante, las posibilidades de chocolate son infinitas. Más allá de eso, el chocolate puede ser moldeado en cualquier número de formas y tamaños, dependiendo de lo que más le convenga.

ingredientes

Mientras que el chocolate genérico que puede ahorrar unos cuantos dólares, la inversión en un chocolate de mayor calidad puede ser para su beneficio. El chocolate es un ingrediente meticuloso y usarlo en su forma más pura es a su ventaja. Cuando la fusión de chocolate para ser moldeado, siempre se abstengan de comprar chips de chocolate. Fichas contienen estabilizadores para darles su forma y puede ser problemático cuando la fusión y temple. Abstenerse de ingredientes a base de agua al agregar la vainilla, colorantes de caramelo y otros aromas. El chocolate se basa en petróleo y, como usted sabe, el agua y el aceite no se mezclan!

Derritiendo

Hay dos maneras para derretir el chocolate: en el microondas o al baño maría. El microondas es más rápido y usa menos equipo, pero el baño de María le da más control. Ya sea que el microondas el chocolate o fundir por encima de la estufa, siempre romper las barras en trozos más pequeños primero. Si está utilizando el horno de microondas, derretir el chocolate en incrementos de 30 segundos y siempre añadir en el medio. Un baño de María no es más que un recipiente de horno de ahorro que se distribuyen en una olla de agua hirviendo. Llene la olla con una pulgada o dos de agua y nunca deje que el agua hirviendo toque el fondo de la taza. Revuelva hasta que se derrita y suave.

El templado

El temple es, sin duda, la etapa más importante en el moldeo de chocolate. Hay una gran diferencia entre el chocolate templado y sin templar. el chocolate no templado es opaco y maleable. El chocolate templado es brillante y encaje cuando se rompe por la mitad. el chocolate no templado --- o chocolate dejan enfriar en su propia --- formará una estructura cristalina floja, débil. El chocolate templado --- o chocolate enfrían de una manera particular --- formará una estructura cristalina densa y fuerte. Para los estribos, derrita 3/4 de su chocolate y el calor hasta que alcance una templada entre 105 y 115 grados. Retirar del fuego y añadir el resto de su chocolate. Su chocolate debe entonces ser de entre 87 y 91 grados. Si se enfría demasiado, calentar hasta que se alcanza la temperatura adecuada.

Congelación

Una vez que el chocolate esté derretido y templado, ya está listo para moldear y congelar. Elegir el que más le intriga molde de la mayoría. Asegúrese de que el molde se limpió completamente limpias de cualquier gota de agua. Como se mencionó anteriormente, el chocolate y el agua no se mezclan y cualquier rastro de agua pueden arruinar el moldeo. Verter el chocolate en los moldes. No se preocupe por el exceso a. Toque en el molde sobre la encimera de un par de veces para liberar cualquier burbuja de aire. Las burbujas de aire atrapado dentro de sus moldes distorsionarán y arruinar el producto final. Use un raspador de repostería o un cuchillo para raspar el chocolate adicional encima del molde. Darle un poco más de grifos para liberar todo más burbujas de aire. Pop sus moldes en el congelador y dejar enfriar hasta endurecido. ¡Comer y disfrutar!