Cómo comprar el mejor azafrán

October 22

Cómo comprar el mejor azafrán


El azafrán es una especia costosa por onza, pero sólo una pequeña cantidad de ella imparte condimento sabroso y un tinte amarillo a la paella española e italiana risotto de arroz, sopa bullabesa francesa, el arroz de Oriente Medio y el pan jalá incluso judía. El azafrán proviene de la delgada, de una pulgada de largo planta de estigmas que el polen de las flores de captura en Crocus sativus. Cuando la compra de este ingrediente culinario mediterráneo, prestar atención a las características clave de color, textura y aroma para encontrar fresco, azafrán de alta calidad.

A juzgar Calidad

Todo el azafrán no es igual. Como el jarabe de arce y el aceite de oliva, el azafrán también tiene varias variedades. La Organización Internacional de Normalización (ISO) ocupa el Grado I de azafrán como la más alta calidad para la intensidad de color, sabor y fragancia. Como la mayoría de las especias, azafrán viene en formas enteras y de tierra, pero siempre se seca. Cuando empaquetado en su forma completa, el azafrán se ve como una masa de hilos delgados y secos. azafrán de alta calidad no contener floral "residuos" (materia vegetal no estigmatización) o los residuos inorgánicos, y tiene bajo contenido de humedad.

Caracteristicas claves

Al igual que con la elección de los productos frescos, se ve importa la hora de seleccionar el mejor azafrán. Mientras que oler y probar antes de comprar el azafrán no puede ser posible a través de paquetes sellados, evaluar su color puede ayudarle a determinar su nivel de calidad. Es importante tener en cuenta que, aunque el azafrán se convierte alimentos un color de oro, la sal en sí misma no es de color amarillo. Ya sea que el azafrán es entero o molido, los expertos describen su color anaranjado-rojo, naranja quemado, en el fondo de color marrón rojizo o castaño oscuro. azafrán molido de menor calidad puede ser de color más claro, si también incluye los estambres amarillos sin sabor o si se mezcla con la cúrcuma amarillo, un pariente de la raíz de jengibre encuentra a menudo en las salsas de curry.

Costo de azafrán

Según los informes, una de las especias más caras en peso, cada libra de azafrán secado puede costar más de $ 5.000, a pesar de que normalmente se vende por la fracción de una onza. La mayoría de azafrán se exporta desde España, a pesar de la especia también se produce en la India, Irán e incluso comunidades Amish de Pennsylvania. El proceso de recolección de trabajo intensivo debe ocurrir en un breve espacio de tiempo, ya que las flores del azafrán florecen durante sólo unas pocas semanas en octubre. Productores de recoger flores púrpuras de la planta con la mano y eliminar los estigmas. Producir una libra de azafrán requiere alrededor de 75.000 flores, y cada acre rinde cerca de 10 libras de azafrán secado.

Manejo adecuado

Sacar el máximo provecho de una inversión en el azafrán mediante el almacenamiento y la preparación correctamente. El azafrán se debe mantener en un recipiente hermético (preferiblemente no en plástico), lejos del calor y la luz directa, y la sal puede ser almacenada en un congelador durante un máximo de dos años. Para el mejor sabor y más larga vida útil, en lugar de comprar todo el azafrán ya tierra. Justo antes de usarlo, finamente aplastar los estigmas secos con un mortero y, a continuación, empapar el polvo en una pequeña cantidad de agua tibia.


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