gumbo Especias

Gumbo, un plato cajún y criolla, es un guiso con sabor completo o sopa hecha desde el almacén rico, carne y / o pescado. Okra, roux o polvo de archivo se utilizan normalmente como espesantes, y gumbo contiene típicamente pimientos, el apio y la cebolla. Una variedad de ingredientes se pueden añadir: codorniz, pollo, cerdo ahumado, cangrejo de río, cangrejo o camarón. Las recetas pueden variar de acuerdo con el cocinero. A continuación se presentan ejemplos de las especias utilizadas en el gumbo.

polvo archivo

Las hojas en polvo de las hojas de sasafrás, polvo de archivo le da un sabor inusual, así como añade al engrosamiento de la Gumbo. La hoja añade un aroma agradable y ligeramente astringente, junto con un amargo sabor a limón. Sólo se añadió en el último momento, ya que la cocción excesiva dará gumbo una textura fibrosa.

Pimenton

Planta de Capsicum annuum, el objetivo principal de pimentón es para añadir color, que van desde el marrón oxidado a rojo brillante.

Comino

Comino, la semilla de una planta pequeña umbelífera, se utiliza por su fuerte sabor picante y puede abrumar gumbo si no se usa con moderación. Las semillas están disponibles, ya sean frescos o secos, o de tierra a un polvo verde parduzco. Se añade un aroma picante-dulce y gumbo infunde con un sabor acre, agudo, fuerte y ligeramente amargo.

Pimienta de cayena

Esta especia se originó en Cayena, Francia, y hay poco para distinguirla de chile en polvo, excepto el último puede tener comino o ajo añadido y es más áspero en textura. Es una mezcla de la planta en polvo de las semillas y las vainas de los diversos pimientos. Los Cayennes que incorporan las semillas molidas son los más calientes si desea que su Gumbo muy picante. Pimienta de cayena también añade un sabor picante a gumbo.