La diferencia entre el chuletón y Delmonico
Conocer las diferencias entre los cortes de carne puede ser un asunto confuso para los cocineros y comensales por igual, tanto si se trata de decidir qué comprar en el mostrador de carnicería o una orden en un restaurante. Cuando se trata de carne, existe un gran debate sobre cuál es el mejor tipo de carne es, e incluso las diferencias entre ciertos cortes. Un ejemplo de ello es el desacuerdo actual sobre la diferencia entre una costilla y un filete Delmonico, en su caso.
Rib Eyes
El filete de costilla término se refiere al corte de carne que se encuentra a lo largo de la caja torácica del músculo de una vaca. Por lo general se presenta como un corte sin hueso, o se refiere como un filete de costilla si el hueso se deja en. Conocido por ser rica, jugosa y veteado de grasa, el de costilla es una de las opciones más comunes para una carne de calidad.
Delmonico
Un filete Delmonico es más difícil de definir que una de costilla. El Delmonico es un restaurante de Nueva York que ha funcionado desde mediados del siglo 19, y ofrece un "filete Delmonico" en su menú. Por lo general se aceptó ser muy similares, si no es exactamente la misma que, un filete sin hueso de costilla. Sin embargo, el nombre "Delmonico bistec" se ha extendido a los contadores de carnicero y restaurantes en todo el país, y no hay un consenso general sobre lo que realmente significa.
variaciones
De acuerdo a las diferentes regiones y de las fuentes, un filete Delmonico puede haber muchos diferentes cortes de carne de res. El famoso chef Emeril Lagasse es propietario de varios restaurantes nombrados Delmonico en diferentes ciudades, y ofrece un filete Delmonico que es un filete de costilla con hueso. En algunas partes del Medio Oeste, un filete Delmonico se entiende generalmente que es un asado de solomillo superior, que viene de una sección diferente de la vaca. En Nueva York, que se sirve en el restaurante Delmonico actual, el modelo de la original, pero no relacionado oficialmente, como un filete sin hueso de costilla.
consideraciones
No hay hoy en día un consenso sobre lo que es Delmonico, por lo que no puede haber una respuesta definitiva sobre cuáles son las diferencias entre una costilla y un Delmonico. Una certeza es que no hay corte de carne que se conoce como un Delmonico y nada más. Un filete Delmonico puede ser una de costilla, un filete de costilla o un solomillo superior, pero no es exclusivamente un "Delmonico."