Cómo hacer hígado de becerros
Los terneros hígado es un gusto adquirido. La gente tiende a O lo aman o lo odian. Si te gusta, sin embargo, esta receta le mostrará una manera fácil y deliciosa para hacer de este plato clásico.
Instrucciones
Cómo hacer hígado de becerros
1 Compre su corte de carne. Un buen hígado de terneros depende de dos cosas: la calidad de la carne, y no overcooking. Nos ocuparemos de la parte de cocina en un poco. Cuando usted está comprando un corte de hígado para saltear, ya que será, siempre compran directamente al hígado de la carnicería. Sirve de ayuda si usted hace compras en una tienda donde se sabe o tiene una relación con el carnicero. Los terneros hígado es, antes de matar, un corte de espesor, por lo que el carnicero rebanada por usted. Para nuestros propósitos, tendrá que las rodajas muy, muy delgada. Alrededor de 1/4 de pulgada. Vamos a hacer cuatro rebanadas, dos por persona. Esta receta yeilds dos porciones, pero puede ser fácilmente duplicado para servir a cuatro. Lo mejor es usar el hígado el día que usted lo compre, ya que este corte no envejece bien.
2 Cocinar el hígado. Como mucha gente sabe por experiencia desafortunada, el hígado es un corte de carne que es fácil de cocinar demasiado y se secan. El secreto para hacer un corte de hígado crujiente en el exterior, pero todavía húmedo y delicioso en el interior es en el método de cocción: caliente y rápido. Estaremos saltear nuestro hígado a fuego alto (para darle una gran corteza) durante un corto periodo de tiempo (para evitar que se sequen). Temporada de un par de tazas de harina para todo uso con una pizca de sal y pimienta y mezclar. Ponga a un lado en un bol. Calentar la sartén a fuego medio-alto con tres cucharadas de aceite de oliva. Mientras que la sartén se está calentando, dragar ambos lados de los filetes de hígado de terneros en la harina, quitando el polvo de cualquier exceso, y la puso a un lado en un plato fresco. Una vez que el aceite es brillante y ardiente caliente, coloque suavemente dos de los filetes en (yendo hacia la bandeja lejos de su cara). Sear en el primer lado de tres o cuatro minutos. Compruebe si la parte inferior se ha desarrollado una corteza de color marrón oscuro. Una vez que se tiene, dar la vuelta, tanto usando un par de pinzas. Cocine durante otros tres minutos y trasladarlo a otra placa inmediatamente. Repita este proceso con el segundo conjunto de filetes de hígado, añadir más aceite si es necesario.
3 Hacer la salsa. Esta salsa acompañante se asegurará de que sus filetes permanecerán húmedo y jugoso, por no mencionar, también es delicioso y fácil. Deglaze la sartén (todavía en medio-alto) con el vino rojo, agitando el fondo de la sartén con una cuchara de madera para liberar cualquier pedacitos dorados. Añadir el caldo. Cuando la mezcla empiece a hervir, baje el fuego a medio y dejar reducir la salsa a la mitad. Baje el fuego de nuevo a la baja y comenzar a batir la mantequilla, una cucharada a la vez, hasta que se incorpore por completo. Pruebe y sazone con sal y pimienta, si es necesario. Placa del hígado, dos a un plato y cuchara la salsa sobre la parte superior de los filetes de hígado de terneros. Servir junto con patatas al ajo puré y espinacas salteadas.