La temperatura necesaria para tomar ciervos desigual en un deshidratador
carne de secado elimina la humedad de modo que la carne se mantiene comestible para períodos más largos de tiempo. Deshidratación o la carne "jerkying" es un antiguo método de conservación de alimentos que muchas personas siguen utilizando hoy en día con gran éxito. Por desgracia, E. coli y Salmonella bacterias a veces pueden sobrevivir al proceso de deshidratación y hacer que se enferme. Si usted está interesado en la fabricación de ciervo o venado desigual hay pautas que se pueden seguir para hacer el proceso lo más seguro posible.
PRECOCCIÓN
Según el USDA, carne seca que no se calienta lo suficiente todavía pueden albergar bacterias E. coli después de que se fuma. Jerky hecho de carne molida es particularmente susceptible al crecimiento bacteriano. Los experimentos de laboratorio con cecina de ciervo mostraron que E. coli podría sobrevivir a temperaturas de hasta 145 grados Fahrenheit y los tiempos de secado de hasta 10 horas. Esta es la razón por la USDA recomienda que la carne pre-cocción antes de la deshidratación de la misma. Para la máxima destrucción de bacterias e coli que debe vapor o asado de carne a una temperatura interna de 160 grados antes de que se deshidrate.
deshidratante
El proceso de deshidratación de venados, aves de corral o carne de res se evapora lentamente el agua y concentra los sabores de la carne y especias. También se conserva la carne por lo que permanecerá comestible durante mucho más tiempo sin ser congelado o refrigerado. Debe deshidratan la carne seca en un deshidratador con un dial de control de temperatura y asegúrese de que la temperatura se mantiene entre 130 y 140 grados Fahrenheit durante todo el tiempo de secado. Si está utilizando un fumador al aire libre o ahumadero, utilice un termómetro y seguir las mismas pautas de temperatura.
Almacenamiento
Usted sabrá que su cecina se terminó la deshidratación cuando una pieza grietas enfriados, pero no se rompe cuando se dobla. Puede almacenar cecina casera durante uno o dos meses a temperatura ambiente en bolsas o recipientes herméticos. Debe verificar los contenedores cada pocos días para la condensación que se dirá que su carne seca no era lo suficientemente deshidratado y todavía es la liberación de la humedad. También puede envolver en papel de congelador y congelarlo, pero la calidad va a comenzar a deteriorarse después de varios meses.
Seguridad general
Cuando vaya a hacer cecina de ciervo, asegúrese de seguir todas las pautas aceptadas para el manejo seguro de la carne. Lávese las manos y los utensilios con agua y jabón antes y después de usarlos, use o congelar la carne roja dentro de tres a cinco días y no se reutilizan los adobos o especias que han entrado en contacto con la carne cruda. Con el fin de asegurarse de que su carne seca es tan seguro como sea posible debe tener en cuenta su preparación con una mezcla desigual comercial que contiene tanto la sal y nitrito de sodio.