Cómo Disolver Cooking Flour

Roux tiene reacciones más complejas pasando detrás de las escenas de lo que parece. Usted tiene un recubrimiento de grasa cada gránulo de almidón, lo que les permite para gelatinizar y se disuelven al tiempo que evita que se estiren en hebras - lo que sucede cuando se agrega la harina cruda por sí mismo a una sopa o salsa. Además de eso, roux presta su propio sabor especial a las salsas y sopas, que no se puede conseguir con almidones puros. A diferencia de los almidones puros, sin embargo, hay que cocinar el almidón de una sopa o salsa espesa con roux, que sabe a gránulos de almidón en bruto en la parte superior del paladar.

Instrucciones

1 Cocine por 2 cucharadas de Roux en el color deseado - blancos, rubios, marrones u oscuras - por cada taza de líquido en una cacerola a fuego medio mientras se agita con frecuencia para evitar que se queme. En general, el color roux debe coincidir con el color final de la salsa o sopa que está espesando. Cuanto más oscuro es un roux consigue, sin embargo, menos poder espesante que tiene.

2 Cocer el roux un período adicional de dos minutos después de que alcance el color deseado sin dejar de remover para cocinar a cabo gran parte del sabor harinoso. Añadir a temperatura ambiente caldo para el roux.

3 Ajuste el fuego a medio-alto y llevar el caldo a sólo un poco por encima de cocer a fuego lento, o alrededor de 200 grados Fahrenheit. Roux llega a su máxima capacidad de engrosamiento a 200 F, pero la salsa o sopa se hace más gruesa por la reducción de la hora de cocinar la harina a cabo.

4 Batir la sopa o salsa varias veces después de agregar el caldo y mientras que hierve a fuego lento.

5 Cocine a fuego lento la sopa o caldo hasta que no se siente como la parte superior de su paladar está recubierta con gránulos de almidón cuando lo pruebe. La cantidad de tiempo varía según la cantidad de roux, pero unos 15 minutos por lo general lo hace.

6 El sabor de la salsa después de que el sabor de harina de cocina a cabo y determinar si necesita ser espesado más. Si es así, seguir cociendo hasta que llegue a donde desee. Temporada de la sopa o salsa al gusto por última vez después de que alcance el espesor deseado.

Consejos y advertencias

• Si está utilizando roux precocida, calentar el caldo antes de agregar el roux.
• No agregue el caldo directamente del refrigerador a un roux caliente, o se endurecerá brevemente. Deje que el caldo alcancen la temperatura ambiente en primer lugar.