Cómo Botella tomates guisados
tomates cocidos son ideales para la industria conservera - su alto contenido en ácido actúa como un conservante natural, y ayuda a mantener su color y contenido de minerales vibrante. El procedimiento de tomate enlatado guisado sigue las mismas pautas que otros alimentos con alto contenido de ácido, a pesar de ciertas variables, tales como el método de agotar el vapor, pueden variar entre los fabricantes canner. Tienda tomates enlatados hasta un año en un lugar fresco y seco.
Instrucciones
1 Lavar cuatro tarros de la pinta y permitir que se sequen al aire. Llene la olla con cuatro pulgadas de agua y precalentar la olla de agua caliente a fuego medio. Coloque los tarros de la pinta al revés en una olla grande y agregar 3 pulgadas de agua. Llevar a ebullición y reducir el calor. Mantenga los frascos calientes de esta manera hasta que esté listo para ser llenado. Alternativamente, lavar los frascos en el lavavajillas y dejarlos en con la puerta cerrada hasta que esté listo para ser llenado. Coloque las tapas en una cacerola con 2 pulgadas de agua y llevar a ebullición. Cortar el calor y colocar las tapas en el agua hasta que esté listo para su uso.
2 Llene una olla de 12 cuartos de galón dos tercios de su capacidad de agua y llevar a ebullición. Llenar un recipiente grande con un 50 por ciento de agua y 50 por ciento de hielo. Cortar una X a través de la piel en la parte inferior de 24 tomates.
3 Coloque los tomates en agua hirviendo, tres a la vez, y hierva por un minuto. Con una cuchara ranurada, retire cada lugar y en el baño de hielo. Quitarles la piel, quitando de nuevo en la x de la incisión. Continuar escaldar los tomates, esperando que el agua vuelva a hervir antes de agregar el siguiente grupo.
4 Cortar los tomates en cuartos y colocarlos en una olla grande. Añadir 1 taza de cebolla picada Vidalia, 1/2 taza de pimientos verdes picados, 1/2 taza de apio picado, 1 cucharada. blanco azúcar granulada y 1 cda. enlatado de sal a la olla.
5 Cocine a fuego lento los tomates a fuego medio durante 10 minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que se queme. Sirva los tomates calientes en los frascos calientes que salen de 1/2-pulgada de espacio de cabeza en cada uno. Agitar los frascos ligeramente para que las burbujas de aire a la superficie.
6 Limpie los bordes de los tarros y asegurar las tapas. Colocar los frascos en la olla a presión, dejando espacio entre cada uno. Asegurar la cubierta en la olla y llevar a ebullición. Deje que el vapor se escape a través de la válvula de presión durante 10 minutos. Cierre la ventilación, o en función del tipo de olla, aplicar el indicador ponderado y permitir que la presión aumente.
7 Si se utiliza una olla de línea de calibre, para el proceso de 10 psi. en elevaciones que van desde el nivel del mar a 1.000 pies .; 11 psi. a 1.001 ft. a 2.000 pies .; 12 psi. a 2.001 ft. a 4.000 pies .; 13 psi. a 4.001 pies. 6,000 pies .; 14 psi a 6.001 ft. A 8.000 ft. Y 15 psi. en elevaciones de 8,000 pies. a 10.000 pies.
8 Si se utiliza una olla de calibre ponderada, proceso a 10 psi. en elevaciones que van desde el nivel del mar a 1.000 pies., y 15 psi. en altitudes superiores a 1.001 pies.
9 Procesar los tomates durante 15 minutos. Empezar a cronometrar después de alcanzar la presión adecuada. Monitorear la presión y ajuste de calor, según sea necesario. Después del procesamiento, deje que la olla se despresurice en su propio acuerdo. Abra la olla y retirar los frascos utilizando un levantador de tapa y coloque en posición vertical sobre una toalla para enfriar. Presione la parte superior de los párpados para comprobar si bien selladas. Utilizar ningún tomates enlatados que no sellar adecuadamente dentro de dos días.