Cómo Freír almejas con sus estómagos intactos

Las almejas se parecen a los organismos simples, pero hay mucho que hacer dentro de esos proyectiles. Cuando se devoran una almeja, se come un corazón, una boca y un riñón, entre otros órganos vitales. Pero el bocado más importante, al menos para los aficionados a la almeja, es el tracto gastrointestinal, sifones y branquias, conocidas colectivamente como el "vientre". vientres de almeja entregar una sopa sabor concentrado, similar a la almeja "licor" - el líquido que rodea la almeja en la cáscara - pero hay que mantener intacto el vientre para disfrutar de ella.

Instrucciones

Para empalar es fracasar

1 Enjuague cada almeja bajo agua corriente fría y frote vigorosamente la cáscara con un cepillo de nylon duro. Examine las almejas en busca de daños, como grietas o astillas, y para las que no se cierre, una señal segura de una almeja muerta. Desechar las almejas dañadas o muertas. Poner las buenas almejas en una olla grande.

2 Cubrir las almejas con una solución de agua salada que consiste en 1/3 taza de sal y 1/2 taza de harina de maíz con 1 galón de agua. El agua salada mantiene las almejas vivas y, junto con la harina de maíz, ayuda a purgar la arena y otras materias desde sus sifones y vientres. Coloque la olla en el refrigerador durante por lo menos tres o cuatro horas.

3 Tome el bote fuera de la nevera y dejar que alcance la temperatura ambiente. Las almejas se relajan sus músculos aductores cuando se calientan un poco, lo que hace que las conchas más fácil de abrir.

4 Coloque un recipiente sobre la superficie de trabajo para atrapar el líquido al abrir las almejas. Mantenga el cuchillo de pescado en su mano dominante y la almeja en una toalla de cocina grueso o agarradera en la otra mano, con la cáscara en su palma y el borde acampanado de la almeja lado de la bisagra hacia el canto de la mano.

5 El trabajo de la punta del cuchillo de almeja en el pequeño espacio de separación en la costura entre las mitades de cubierta en el punto donde las bengalas shell a cabo, al lado de la bisagra.

6 Girar la muñeca hacia la derecha para levantar la cubierta abierta. recoger con cuidado en los bordes de los trozos de almeja que se pegan a la parte superior de carcasa - un músculo aductor y una tira de músculo que se refiere como el "cuello". El cuello rodea al "vientre." Almeja Use un movimiento de asido de distancia suave para evitar empalar el vientre con el cuchillo de pescado.

7 La labor de la punta del cuchillo de pescado bajo el músculo aductor que se conecta a la mitad inferior de la carcasa y escoger con cuidado libres. Coloque la almeja sin concha en un recipiente y repita con el resto de las almejas. Desechar las conchas de almejas.

8 Coloque un tamiz de malla fina o colador sobre el recipiente de licor de almeja. Verter las almejas sin concha en el tamiz para drenar el líquido restante.

Listos los vientres para su vientre

9 Llene una olla alta, de fondo grueso con cerca de 3 pulgadas de aceite con un alto punto de humo, como el maní, maíz o girasol, y lo coloca en la estufa. Baje el fuego a medio-alto.

10 Mezclar la harina con la sal kosher y pimienta en una proporción de 1 taza de harina 1/2 cucharadita de sal y pimienta en un plato poco profundo. Verter suero cultivado fría en un recipiente.

11 Coloque un termómetro de freír o dulce al lado de la olla y comprobar la temperatura. El aceite debe registrar entre 350 a 375 grados Fahrenheit. Subir o bajar el fuego, según sea necesario.

12 Sumergir las almejas en el suero de leche uno a la vez, permita que el exceso de suero de leche gotee de vuelta en el recipiente, luego dragar la almeja en la harina sazonada. Colocar las almejas en una bandeja para hornear o placa, dependiendo de cuántos tienes. Espacio de las almejas alrededor de 1/4 pulgada de distancia.

13 Deslizar las almejas en el aceite de una en una a mano o con una espumadera. El tamaño de cada almeja alrededor de 1 pulgada de distancia en el aceite para que no se peguen entre sí.

14 Freír las almejas durante unos 30 segundos sin moverlos para establecer el empanado. Agitar las almejas un par de veces después de 30 segundos para evitar que se peguen entre sí o la parte inferior de la olla.

15 Freír las almejas para un total de tres minutos, o hasta que se doren y flotan en la parte superior del aceite. Retire las almejas uno a la vez de la olla con una espumadera y colocarlos en un plato cubierto con toallas de papel para drenar.

dieciséis Seque la parte superior de cada almeja para levantar el exceso de aceite. Continuar la fritura y el drenaje de las almejas en lotes, sin la adición de más de la olla puede manejar a la vez.

Consejos y advertencias

• Reservar el licor de almejas y lo utilizan para reforzar el sabor de las salsas de mariscos, sopas y líquidos de caza furtiva, o cualquier cosa que haría bien con la adición del sabor puro y sin adulterar de almejas. Puede mantener licor de almeja fresca para un máximo de dos días en el refrigerador en un recipiente hermético de almacenamiento de alimentos. licor de almeja no debería tener "off" o de olor agrio, turbidez o sabor agrio. Si lo hace, desprenderse de ella.
• Si empalar o daña el vientre de otro modo, ya no está intacto. La almeja es todavía bien comer, sin embargo.
• Siempre mantenga las almejas con una toalla de cocina grueso o una agarradera en su mano no cuchillo cuando el descascarado. A pesar de que los cuchillos de almejas tienen bordes embotados y puntas redondeadas, que pueden perforar la piel tan fácilmente como cualquier cuchillo de cocina de lata.