Lo que hace un húmedo, pastel?

March 29

Lo que hace un húmedo, pastel?

La prevención de la sequedad

Lo que hace un húmedo, pastel?


Secas, pasteles duros son el resultado de la formación de gluten. resultados gluten de proteínas que se encuentran de forma natural en la harina de la combinación con el agua de los ingredientes de la torta. Durante la mezcla, estos crean hebras de gluten, que crean la textura masticable familiar de pan. Los lazos gluten la mayor parte del agua en la masa o pasta, produciendo un resultado más seco. de mezcla más largo permite más proteínas de la harina para formar el gluten, por lo que las tortas sólo deben mezclar hasta que los ingredientes se juntan y no más. Evitar la sequedad en pasteles requiere la prevención de la formación de gluten y retención de la humedad en la torta por no más de hornear.

azúcares

Lo que hace un húmedo, pastel?


Azúcares absorber parte de la humedad de los ingredientes de la mezcla de la torta, manteniéndolo lejos de la harina, la prevención de alguna formación de gluten. Los azúcares que contienen fructosa - miel y azúcar moreno - tire humedad adicional del entorno circundante después de la cocción. Esto mantiene la torta húmeda, pero en condiciones muy húmedas podría acelerar la producción de moldes.

Las yemas de huevo y Grasas

Lo que hace un húmedo, pastel?


Las grasas como la mantequilla y manteca acto para evitar el gluten de la formación de la masa de pastel, cubriendo algunas de las proteínas de la harina con aceite. Esto bloquea la entrada de agua y la creación de gluten durante el mezclado. Las yemas de huevo contienen principalmente grasas y actúan de una manera similar en la masa de pastel, así como otras grasas hacen.


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