Cómo cocinar una tira de Nueva York bistec medio

Cocinar el filete medio perfecto tira de Nueva York requiere práctica y habilidad. Se puede cocinar un filete usando muchos métodos, pero la parrilla es el más común. el metal de la parrilla puede alcanzar una temperatura más alta que una placa de cocina - y esto preserva el sabor y la ternura de la carne. En un artículo publicado en la revista New York, el chef David Walzog define el filete perfecto por su contraste entre el exterior carbonizada y la jugosa centro.

Instrucciones

1 Establecer una parrilla de gas a la temperatura más alta; precalentar durante 20 a 30 minutos. Si se utiliza una parrilla de carbón, la luz de los carboncillos y esperar hasta que se pongan al rojo vivo.

2 Frote los filetes de tira de Nueva York a temperatura ambiente con el adobo de su elección, como el aceite, la sal y la pimienta molida negro.

3 Mantenga la parrilla ajustado a la temperatura más alta. Dorar los filetes: los colocan de 3 a 4 pulgadas de la fuente de calor con la parrilla hacia abajo la tapa. Después de tres minutos, dar vuelta los filetes una y dorar tres minutos más.

4 Baje el fuego de la parrilla de gas a medio-alto; apague el quemador medio. Para una parrilla de carbón, mover los carbones a los lados. Mantenga la tapa hacia abajo. Cocinar la carne sobre el fuego indirecto durante dos o tres minutos para un filete de 1 pulgada, de cuatro a cinco minutos para un filete de 1-1 / 4 pulgadas y seis a siete minutos para un filete de 1-3 / 4 pulgadas. Tomar los filetes de la parrilla.