Los componentes ácidos de los refrescos
El nivel de acidez de refrescos y bebidas sin alcohol es bajo escrutinio por que conduce a la erosión del esmalte dental. Sin embargo, la acidez por sí sola no es el culpable de la caries dental: ¿qué tipo de ácido en el refresco también es importante, al igual que el contenido de calcio. Colas, que contienen ácido fosfórico, son más ácidas que las gaseosas sin cola, pero este último son más eficaces en la erosión de los dientes.
Ácido fosfórico
El ácido fosfórico se utiliza en las bebidas de cola, porque otros ácidos como el ácido cítrico introducen sabores cítricos no deseados en la bebida. En las bebidas de cola, el ácido fosfórico al 85 por ciento resistencia se puede utilizar en una proporción de 0,3 oz por 6 galones. Este es el ácido responsable de la "mordida" en el sabor de un refresco de cola. Los tres primeros refrescos más ácidas en un estudio de 20 diferentes bebidas gaseosas comerciales publicados en la revista "General dentristry" eran las bebidas de cola. Coca-Cola fue tercero en la lista con un pH de 2,525.
Ácido cítrico
La cantidad real de un ácido en una lata de refresco puede ser bastante pequeña. Cuando se añade a los refrescos con los requerimientos de ácido inferiores como la cerveza de abedul, crema de refresco o cerveza de raíz, el contenido de ácido cítrico puede ser tan bajo como 0,2 oz a 6 litros de soda. El ácido cítrico se presta acidez, que por lo general tiene que ser regulado con la adición de citrato de sodio. A medida que el componente ácido de bebidas no alcohólicas, ácido cítrico es el ácido utilizado más ampliamente para las bebidas sin cola. Si bien es menos ácido que el ácido fosfórico, también es más erosiva para el esmalte dental.
Ácido málico
Un ácido de forma natural en frutas como manzanas, peras y los tomates, el ácido málico es una alternativa al ácido cítrico en bebidas no alcohólicas. Puede ser el ácido preferido para las bebidas a base de manzana o bebidas bajas en calorías, a pesar de ser un ácido relativamente más caros. Por los refrescos con sabor a baya, ácido málico se puede incorporar en la formulación. El contenido de ácido de refrescos de bayas puede ser tan poco como 0,85 oz para 6 litros de producto.
Ácido fumárico
Como un derivado del ácido málico, ácido fumárico es mucho menos usado en aplicaciones de alimentos y bebidas debido a su fuerte sabor. Algunas bebidas en polvo pueden contener ácido fumárico.