Cómo cocinar sin hueso de cordero Butterflied y asado en el horno
Los huesos de los cortes con hueso de carne hacen más que hacer buenos tiradores. Huesos retienen el calor y aíslan la carne a su alrededor, haciendo cortes con hueso cocinan más uniformemente que sin hueso. Esto va doble para la pierna de cordero, que se cocina más rápido que sin hueso debido a su forma cónica. Butterflying y atando una pierna de cordero deshuesada antes de asar se compensa por esto, sin embargo. Butterflied-y-atado o enrollado y atado a, pierna de cordero es compacto y depositen en una forma, incluso, para que se cocine tan uniformemente como con hueso en las piernas. Puede también la temporada de más porque tiene dos lados para cubrir.
Instrucciones
1 Cortar la malla de la pierna de cordero deshuesada con tijeras y retire el termómetro emergente, si lo tiene.
2 Busque una fibra natural que separa dos de los músculos de las piernas en la cavidad. Insertar un cuchillo de cocina afilado en la cavidad y la rebanada en la costura entre los músculos hasta el otro lado a través de la piel.
3 Abra la pierna de cordero corte mariposa y secarla en ambos lados con papel de cocina. Temporada de cordero en ambos lados con sal kosher aproximadamente 1 hora antes de cocinarlo y lo coloca en un plato. Esto se hace por dos razones: por lo que la sal penetra en la carne más profundo y desnaturaliza o ablanda las fibras musculares, y para que se caliente a temperatura ambiente para que se cocine uniformemente.
4 Se quita las grandes bolsas de grasa en el interior del cordero, y cualquier floja, colgando de grasa desde el exterior.
5 Agregar los condimentos y especias para el cordero. Cordero tiene un sabor intenso que se levanta a casi cualquier mezcla de especias que se sazona con. Cinco especias chinas, mezclas de curry, pastas de especias y especias frota todo el trabajo con el cordero.
6 Escudo del cordero con aceite por ambos lados. Coloque varias piezas de 12 pulgadas de largo de la cocina hilo paralelo entre sí a las 3/4 a 1 pulgada intervalos en toda la superficie de trabajo.
7 Enrollar la pierna de cordero con butterflied el lado de la grasa hacia afuera. Los extremos del cordero rodado debe ser similar espirales o molinetes.
8 Coloque el cordero rodado en la parte superior de las piezas de hilo de cocina. Envuelva cada trozo de cordel alrededor del cordero perfectamente y atar cada uno en un nudo. Cortar las piezas colgantes de hilo con unas tijeras. cordero Butteflied cueza uniformemente cuando atas.
9 Calentar el horno a 500 grados Fahrenheit. Coloque el laminado y atado a la pierna de cordero la unión hacia abajo en una parrilla de asar conjunto dentro de un molde para hornear. Si usted no tiene la configuración de tueste-pan, utilizar un molde para hornear poco profunda en su lugar.
10 Coloque el cordero en el horno. Dorar el cordero en el horno a 500 F hasta que estén doradas por todas partes, o de aproximadamente 10 a 15 minutos. Pierna de cordero es demasiado grande como para dorar en el horno, pero fiador-asar a 500 F hace el mismo trabajo. Baje el fuego a 350 F.
11 Asar el cordero durante 25 minutos por libra a 350 F por medio, o hasta que tenga una temperatura interna de 130 F. Ase el cordero durante 30 minutos por libra y un extra de 30 minutos al final para bien hecho, o una temperatura interna de 160 F. Compruebe la temperatura eliminando el cordero del horno y la inserción de un termómetro de carne a través del centro de la misma.
12 Retire el cordero del horno y se deja reposar durante 15 minutos por libra. Si el cordero asadas en un plato poco profundo, retirarlo y colocarlo en un plato para descansar. Cortar el hilo del cordero después del período de descanso.