¿Qué significa la estabilización de Frosting significa?

La mayoría de las coberturas incluyen una combinación de grasas y azúcares. Glaseados como batida glaseado de crema de mantequilla y crema batida a menudo para hacerlos suave y esponjosa y ligera. Estas coberturas delicadas pierden volumen o se vuelven acuosas si las condiciones no son las adecuadas. Estabilizarlos se refiere a cualquier proceso que aumenta su capacidad de resistencia, tales como la adición de un ingrediente de proteína o el uso de una grasa con un alto punto de fusión. En algunos casos, la estabilización puede significar la cocción de los ingredientes a la temperatura adecuada.

Una crema batida más firme

Por lo general, cuando alguien habla de glaseado estabilizado, se están refiriendo a la crema de vainilla crema batida. Cuando batida, dobles o triples crema de leche en volumen y se vuelve suave y esponjoso. Por desgracia, crema de vainilla crema batida se desinfla rápidamente y vuelve acuosa. gelatina sin sabor añadido a la mezcla seca para pasteles proporciona estructura y crea un glaseado más firme que es menos probable que se rompa. Para estabilizar la crema batida, suavizar un poco de gelatina sin sabor en agua fría. Añadir agua para disolverla, seguido de un poco de crema caliente hirviendo. Batir la crema batida hasta que se formen picos suaves antes de añadir la mezcla de gelatina. Continuar batir hasta que la crema de vainilla crema batida es firme. Difundir este cereza en un pastel o usar una manga pastelera para hacer remolinos decorativos. Los postres que incluyen glaseado de crema batida deben ser refrigerados a 40 grados Fahrenheit. Utilice esta helar el plazo de dos o tres días.

Stand Up Buttercream

glaseado de crema de mantequilla de América es muy fácil de hacer. Simplemente mezcle la mantequilla ablandada, el azúcar glas, un poco de leche y la vainilla y batir hasta que quede suave. Unta esta mezcla seca para pasteles de pasteles, bizcochos y galletas o utilizar una manga pastelera para decorar con ella. Si estás haciendo decoraciones ornamentales, tales como rosas, sin embargo, o el pastel se sentará al aire libre en el calor del verano, se debe estabilizar el glaseado con manteca vegetal. manteca vegetal tiene un punto de fusión más alto que la mantequilla y se mantendrá firme, incluso en clima cálido. Para estabilizar crema de mantequilla de América, utilizar una combinación de una parte de acortamiento de dos partes de mantequilla. Esta crema de mantequilla estabilizado es también conocido como crema de mantequilla de decorador, porque es una opción ideal para la práctica de la decoración de pasteles.

Aquellos extranjeros Sensibles

Para un over-the-top, glaseado rico y cremoso, no hay nada como crema de mantequilla italiano o francés. Ambas coberturas se realizan mediante la combinación de huevos batidos con un jarabe de azúcar caliente. mantequilla a temperatura ambiente y luego se bate en la mezcla. crema de mantequilla italiana sólo utiliza las claras de huevo batida, crema de mantequilla, mientras francesa incorpora los huevos enteros. Tanto estas coberturas son más tiempo para hacer que la crema de mantequilla de América y más propensos al fracaso. Para asegurar el éxito, calentar el jarabe de azúcar a 240 F antes de batir lentamente en los huevos. Este paso se estabiliza la mezcla y forma una base firme. Se enfría la mezcla seca para pasteles a aproximadamente 80 F antes de agregar la mantequilla. Asegúrese de que la mantequilla es suave, pero no se fundió, y añadir un par de trozos a la vez. Si la mezcla parece demasiado caliente, mantenga una bolsa de hielo en el recipiente para enfriarlo. Si la mantequilla era demasiado dura y no se conjuga muy bien, calentar los lados de su recipiente con un secador de pelo. Continuar batiendo hasta que el merengue es suave y firme.

Ganache - Temper, Temper

Combinar el chocolate y la crema caliente y se obtiene una gruesa, deliciosa salsa de chocolate - ganache - que puede ser utilizado como un esmalte, un glaseado o las bases de trufas. Aunque no es absolutamente necesario, es posible que desee estabilizar o templar el chocolate antes de empezar. Templado del chocolate no toma mucho tiempo y garantiza un producto final brillante, libre de rayas. Para templar el chocolate, chocolate picado de calor en el microondas durante 10 a 20 segundos de intervalo. Se agita entre cada tiempo de cocción hasta que el chocolate se haya derretido por completo. Insertar un termómetro digital en el chocolate. El chocolate negro debe alcanzar una temperatura entre 114 y 120 F, mientras que el blanco y chocolate con leche debe alcanzar una temperatura de entre 105 y 113 F. Añadir un 25 por ciento más chocolate y revuelva hasta que casi todo el chocolate se haya derretido. Continuar agitando hasta que el chocolate se haya alcanzado una temperatura entre 84 y 88 F. En este punto, el chocolate comenzará a espesar. Se templado o estabilizado y ahora se puede utilizar para hacer ganache.