¿Puedo hacer bollos pegajosos la noche antes?
adhesivas bollos son un buen ejemplo del famoso aforismo de Oscar Wilde de que "nada tiene tanto éxito como el exceso." Combinan los mismos elementos que los rollos de canela - ordinarios masa dulce, azúcar y canela - pero el uso de una cantidad suficientemente grande de sabor a canela relleno para crear una capa de caramelo pegajoso, viscoso en la parte inferior de la bandeja para hornear. Haciéndolos de principio a fin tarda varias horas - si lo desea, puede hacer que un día y cocerlos al siguiente.
Bollo pegajoso Fundamentos
panecillos se hacen generalmente con una especie de masa de bollo azucarado, una masa de pan leudado rica en huevos y mantequilla. Rellenos varían dependiendo de la receta, pero pueden incluir azúcar moreno o blanco granulado, canela, mantequilla derretida, y por lo general un edulcorante líquido, como miel o jarabe de maíz. El edulcorante líquido ayuda a los azúcares permanecen pegajosos y suaves, sin recristalización cuando los rollos acabados enfríen. Recetas normalmente requieren la sartén que se extendió con una porción de este relleno se mezcla con agua, a continuación, los rollos de compuestos como los rollos de canela ordinarias y colocados en la parte superior del relleno.
Las masas de refrigeración y levaduras
La refrigeración es uno de los métodos utilizados por tanto para el hogar y los panaderos profesionales para frenar el aumento de panes con levadura y para manipular la textura de la masa. La levadura continúa su labor de aumento de su masa incluso a temperaturas de refrigeración, pero es mucho más lento. Una hora de elevarse sobre el mostrador podría tener el mismo efecto que doce horas en el refrigerador, en función de su masa. pastas muy ricas, del tipo usado para bollos pegajosa, también se refrigeran para que sean más fáciles de trabajar. Son muy suave cuando está caliente, pero son más firmes y más fácil de rodar cuando está enfriado.
La noche anterior
Para preparar rollos de canela para el día siguiente, constituyen la masa y el relleno como se indica en la receta. Dejar la masa crecer hasta casi duplicado, como de costumbre, a continuación, perforar hacia abajo y enfriar en el refrigerador durante por lo menos dos horas. Esto hace que la masa sea más fácil de trabajar y ralentiza su ascenso. Estirar la masa y extenderla con el relleno, entonces el rollo y cortar en rollos individuales. Difundir su llenado que queda en el fondo de la cacerola con agua fría, a continuación, coloque los rollos cortados en la sartén. Cubra la cacerola y refrigerar durante la noche.
El bicarbonato de sus bollos
Tras una subida noche a la mañana, de 10 a 14 horas, los bollos pegajosos deben estar completamente resucitado y listo para hornear. Precalentar el horno a la textura de cocción de la receta y deslizarse en los rollos. Probablemente ellos toman de cinco a siete minutos más para hornear de lo habitual, a partir de la temperatura del refrigerador. Están listos cuando el relleno burbujas vigorosamente alrededor de ellos y los rollos son profundamente de oro en la parte superior. Apaga los bollos en una hoja de papel de pergamino para coger los goteos y utilizar una espátula flexible para raspar cualquier relleno restante de la sartén sobre los rodillos. El remojo la bandeja inmediatamente hará la limpieza más fácil. Servir los bollos tan pronto como puedan ser manejados cómodamente.