¿Qué ocurre si usted hace algo sin bicarbonato de sodio?

November 25

¿Qué ocurre si usted hace algo sin bicarbonato de sodio?


Los primeros panaderos utilizan la sal de cuerno de ciervo, que se derivó de cuernos de venado de tierra, o pearlash, elaborados a partir de las cenizas de madera, para leudar productos horneados. Hoy en día, los panaderos se basan en cualquiera de soda o bicarbonato de polvo de hornear. Si se utiliza demasiado bicarbonato de sodio o no lo mezcle con un ingrediente ácido, puede dejar los productos horneados con un sabor amargo o jabón. A pesar de estos posibles inconvenientes, bicarbonato de sodio tiene una función fundamental en los productos horneados. Al igual que la levadura en polvo y la levadura, el bicarbonato de sodio ayuda a proporcionar estructura y ascensor.

Propósito de Bicarbonato de Sodio

El bicarbonato de sodio proviene de mineral de carbonato sódico, que se extrae principalmente en Wyoming. Cuando se combina con ingredientes ácidos, esta sustancia altamente alcalina se descompone y produce burbujas de dióxido de carbono. Las burbujas dan galletas, muffins y pasteles una textura ligera y aireada y hacen que se elevan. Sin bicarbonato de sodio - o algún otro agente leudante - productos horneados permanecen densa, dura y plana. Muffins y pasteles pueden haber caído centros o ser demasiado pegajosa.

Sin embargo, no cunda el pánico

El bicarbonato de sodio no es el único ingrediente en productos horneados que les hace fermentar. Cuando la mantequilla se deben tenerla con azúcar, por ejemplo, la forma diminuta bolsas de aire. Estas bolsas se llenan de vapor y se elevan como galletas y panecillos de hornear. Los huevos también se suman elevación a los productos horneados, especialmente si usted está utilizando claras de huevo batidas. Si ha olvidado el bicarbonato de sodio, que es posible que estos ingredientes compensar parcialmente. Las cookies tienden a ser más indulgente. Ellos se extienden un poco más, y la textura podrían ser ligeramente diferentes, pero siguen siendo comestible. Usted notará probablemente la mayor diferencia en las tortas de luz o magdalenas. Estos productos horneados realmente necesitan el ascensor que la soda de hornear o levadura en polvo proporciona.

Las adiciones de última hora

La mayoría de las recetas que le permite añadir directamente el bicarbonato de sodio cuando se agrega la harina y otros ingredientes secos. Este enfoque garantiza que el bicarbonato de sodio se incorporará plenamente en toda la masa. Todavía se puede añadir bicarbonato de sodio en una masa para galletas o masa del pastel si se acuerda antes de que entre en el horno. Para añadir bicarbonato de sodio hasta obtener una masa acabada, se espolvorea sobre la superficie de la masa y remover con cuidado. Evite el vertido del bicarbonato de sodio en un grupo grande ya que no se combinan bien con los demás ingredientes. Utilice una mano ligera, especialmente cuando se mezcla panecillos, pasteles y panes rápidos, por lo que no endurecer la masa.

Mezclar

Si se le acaba el bicarbonato de sodio, que es mejor sustituir el polvo de hornear, que utilizar ningún agente leudante en absoluto. Sustituto de polvo de hornear 1 cucharadita por cada taza de harina en la receta. Añadir un 1/2 cucharadita de levadura en polvo adicional por cada taza de ingredientes saborizantes, tales como chips de chocolate, frutos secos, nueces o puré de fruta. bicarbonato de sodio necesita un ingrediente ácido, tal como suero de leche, melaza, azúcar moreno o fruta, para activarlo. La levadura en polvo, que contiene un ingrediente ácido, tal como el cremor tártaro, no requiere un ácido añadido para hacer que funcione. No elimine el ingrediente ácido de una receta; sólo sé que no es necesario. polvo de hornear cambia la textura de los productos horneados ligeramente. Se crea un producto horneado con una miga más fina, en lugar de la miga gruesa proporcionada por bicarbonato de sodio. Esta es la razón por la levadura en polvo se utiliza generalmente para pasteles y bollos, mientras que el bicarbonato de sodio es el agente fermentador de elección en las cookies.


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