Cómo pasteurizar Jugo Muscadine

La uva moscatel es una variedad nativa americana que se puede encontrar en sus formas silvestres y cultivadas en todo el sureste de los Estados Unidos. Muscadines se han utilizado durante siglos para hacer mermeladas, jaleas y vinos caseros. Desde el comienzo del siglo 21, muscadines también han atraído la atención de bodegas comerciales. Estas uvas son muy ricos en antioxidantes naturales, y la creciente demanda de "nutracéuticos", o alimentos con beneficios para la salud distintos, podrían beneficiar a los productores de moscatel. jugo de moscatel es popular por sus antioxidantes, pero, al igual que el jugo de uva, debe ser pasteurizada para evitar la fermentación rápida.

Instrucciones

1 Verter el jugo de moscatel en una olla de fondo grueso. Coloque a fuego moderado y comenzar a calentar el jugo.

2 Controlar la temperatura como su jugo se calienta, ya sea fijando un caramelo / termómetro de freír o bien realizando pruebas con frecuencia con un modelo de lectura instantánea. Agitar cada pocos minutos para distribuir el calor de manera uniforme y reducir al mínimo el riesgo de que se queme.

3 Llevar el zumo hasta una temperatura de 165 grados Fahrenheit, revolviendo con más frecuencia como el jugo se acerca a la temperatura requerida.

4 Calentar el zumo de forma continua durante 30 segundos una vez que la temperatura ha alcanzado los 165 grados. Si la temperatura cae por debajo de este nivel, subir la temperatura y comenzar de nuevo cuando la temperatura supera los 165 grados.

5 Vierta el jugo en botellas esterilizadas o frascos para conservas. Refrigerar o congelar tan pronto como sea posible para obtener el mejor tiempo de conservación y sabor.