Distintas formas de hacer tamales
El plural es tamales; simplemente se trata de un tamal; pero nadie puede comer sólo uno de estos deliciosos productos básicos de América Latina. Una capa de masa de harina de maíz rodea un relleno que varía de salado a dulce. Una envoltura contiene toda la enchilada (perdón por el juego de palabras), pero lo que constituye la envoltura varía de una región a otra. A continuación, el paquete resultante al vapor hasta que esté hecho y se lo comen caliente, con o sin salsa.
La masa
A pesar de que la masa que envuelve el relleno de tamales se basa en el maíz, cómo se hace puede variar. La masa es tradicional masa, una masa utilizado en la cocina de América Latina, tanto para las tortillas y los tamales. Está hecho a base de maíz campo de secado empapado en cal apagada y agua caliente y luego suelo. El agua de cal remojo permite la eliminación del casco que rodea la semilla de maíz. El maíz puede ser molido en lugar groseramente, como maíz molido grueso, o puede ser muy fina, más fina que la harina de maíz. La grasa de algún tipo se mezcla con el maíz molido, por lo general la manteca de cerdo, pero a veces los cocineros utilizarán manteca vegetal en este día y edad. El cocinero agrega a veces el polvo de hornear, lo que da una masa de textura más ligera.
El relleno
Rellenos para tamales son muy variables. Las carnes pueden ser de cerdo, pollo, carne de res, incluso de cabra o cordero. La carne no es necesario, sin embargo; rellenos también incluyen frijoles, vegetales, incluso los huevos duros. Hay varias formas de tamales dulces, a base de frutas o un relleno de maíz azucarado. A veces no hay un llenado real; el cocinero simplemente hará que el tamal de un trozo de masa con sabor y comer bien claro. Un tamal dulce favorito se hace con pasas o la piña y el azúcar marrón oscuro.
la envoltura
La envoltura varía según la región y la receta. Cocineros en uso secado cáscaras de maíz del norte y centro de México remojadas en agua para que sean flexibles. También utilizan las hojas de la misma planta del maíz. En las zonas más tropicales, como el sur de México y América Central y del Sur, que utilizan recortan y se sumergen hojas de plátano o de plátano. El tamal envuelto está ligado, ya sea con tiras de hoja de maíz o de hoja de plátano o con una cuerda. A continuación, el paquete de vapor. El tamaño del tamal varía, dependiendo de la envoltura. Envuelta en hojas de maíz, que son sólo unos pocos pulgadas de ancho y largo plazo. tamales de la cáscara de maíz son un poco más grande que eso. Envuelto en hojas de plátano, que son incluso más grandes. Hay una versión especial que es más de un pie de largo. Espesor varía dependiendo del llenado, la receta y el cocinero.