El secreto para abrir las ostras
ostras frescas, aunque ampliamente consumido y singularmente delicioso, no son conocidos por su preparación sin esfuerzo. Apenas palanca en la carcasa abierta puede parecer imposible para aquellos que carecen de la formación adecuada. Hay algunos secretos comerciales para abrir con éxito una ostra y liberándolo de su concha, también conocido como el pelado. En su primer intento, la concha de ostra podría parecer como una fortaleza impenetrable. Pero después de algunos intentos serás un pro de edad, dispuestos a pasar su conocimiento a los novatos.
Herramientas
El equipo adecuado es clave para abrir una ostra sin un lío o lesión. Ostras cuchillos, diseñados específicamente para el trabajo, tienen mangos gruesos y hojas gruesas con un borde relativamente aburrido. Si usted come ostras menudo, son bien vale la pena la inversión. Se puede utilizar un cuchillo de cocina en un apuro, pero elegir uno con una cuchilla sin filo. Use guantes gruesos jardín o cubrir su mano en un paño de cocina para protegerlo de los cuchillos caprichosos. Usted también necesitará un cepillo de cocina para limpiar las conchas y un recipiente grande para coger el "licor" que se escapa de ostras, una vez abiertos.
Preparación
A pesar de que las ostras son prácticamente un plato completo a la derecha de la costa, que no se requiere un poco de preparación. Inspeccione cuidadosamente cada ostra. Aquellos con conchas rotas y aquellos que no cierran después de haber sido aprovechado están muertos y debe desecharse. Ostras con conchas herméticamente y están vivos y seguros para comer. Limpiar cada uno con un cepillo de cocina con agua corriente fría. Coloque las ostras limpiadas en un recipiente o en una olla y cubrir con un paño de cocina húmedo. Ostras mantendrán de forma segura en la nevera durante dos o tres días, así que no dude prepararlos la noche antes de que la intención de servir para ahorrar tiempo.
Técnica
Prestar mucha atención a la técnica cuando se está abriendo ostras. Una hoja fuera de lugar puede arruinar una ostra o causar lesiones. Congelar las ostras durante una hora o así de antemano para facilitar el proceso. Mantenga la ostra firmemente en su mano sobre un recipiente para recoger el líquido que cae. Deslizar la punta de su cuchillo en la cáscara entre la parte superior e inferior, a mitad de camino hacia abajo en ambos lados. Gire lentamente el cuchillo para forzar a los dos lados separados y deslice el cuchillo de nuevo hacia la bisagra. Inserte la hoja tan profundo como sea posible y cortar a través de los músculos conectados a la bisagra. Haga palanca en la carcasa plana (parte superior) abierta ligeramente, mientras sujeta firmemente la curva (parte inferior) uno en su lugar. Raspar el tejido que conecta la carcasa superior de la ostra y desechar la cáscara. Deslizar el cuchillo entre la ostra y la carcasa inferior y cortar a través de cualquier tejido que conecta, especialmente cerca de la bisagra. La carne es ahora libre y listo para su disfrute.
precauciones
Entre el molusco resbaladiza, su corta estatura y el cuchillo afilado, heridas resultantes de abrir las ostras son bastante comunes. Su mejor apuesta para evitar lesiones es tomar su tiempo y prestar mucha atención. No haga ninguna, movimientos espasmódicos violentos para abrir las conchas. En su lugar, deslice lentamente y girar alrededor de su lámina hasta que se da. Si usted tiene un gran lote de ostras, afilar el cuchillo que cada cierto tiempo para hacer las cosas un poco más fácil.