Cómo tallar una pieza de carne
Ya sea que esté sirviendo un solomillo asado para Navidad o comer un lado de las costillas en una barbacoa, el corte de carne es una antigua tradición. La imagen es un símbolo de la fiesta en sí: el jefe de la familia bastante distribuir los trozos de carne a los miembros de la familia de espera. La calidad del corte también afecta a la calidad del plato.
Si ha tenido problemas con la talla, usted no está solo. La paciencia y la práctica son clave para hacer un buen corte.
Instrucciones
1 Coloque el lado de la carne en la tabla de cortar. La tabla de cortar sostiene la carne en su lugar durante el corte, por lo que la tarea más fácil que si se coloca directamente sobre un plato.
2 Retirar el hueso, en su caso. O bien girar la pieza de carne en su lado que cortar o tirar con fuerza hasta que el hueso se libere. Puede haber un poco de carne a la izquierda en el hueso. Después, colocar la carne de la espalda en la tabla de cortar de tal manera que el lado más cercano al hueso eliminado está en la parte inferior.
3 Insertar el tenedor cerca de un extremo del lado de carne de vacuno. Sujetarlo firmemente mientras se corta, con el dedo índice extendido a lo largo del mango para estabilizar el tenedor.
4 Haga el primer corte alrededor de una pulgada desde el extremo de la pieza de carne. Para las costillas, empezar por el final de espesor y su forma de trabajo hasta el extremo delgado. Cortar a través del grano de la carne. Si el cuchillo es dentada y la carne es más gruesa de dos pulgadas, use un movimiento hasta que la carne se corta completamente a través. De lo contrario, cortó con un solo golpe.
5 Corte un pedazo pequeño de debajo del hueso, si se trabaja con un solomillo, para incluir algo de la grasa con su rebanada.
6 Continuar para realizar cortes finos paralelos al primer corte. El más delgado que los cortes son, más tierna la carne tendrá un sabor, especialmente con delicias como la lengua.
7 Lavado a mano el cuchillo en agua caliente después de la talla, en lugar de ejecutarlo a través de un lavavajillas. Esto conservará su borde, de acuerdo con la elección del chef.
Consejos y advertencias
- Siempre asegúrese de que el cuchillo está afilado, para el corte más limpio.
- Espere 10 a 15 minutos después de que la carne se retira del horno antes de comenzar a cortar. Esto permitirá que los jugos se asienten.
- No trate de mantener la carne de tal manera que su mano está por debajo del cuchillo.