Fumar figura de madera

Fumar carne y otros alimentos en una parrilla añade un delicioso dimensión de sabor a la comida a la parrilla. El sabor específico añadido depende del tipo de madera utilizada para proporcionar el humo. El humo de la madera fig imparte una nota ligeramente dulce, madera para la carne que es muy adecuado para aves de corral, carne de cerdo o aves de caza. Aunque la madera la figura no se encuentra tan fácilmente como otras maderas de fumar populares, tales como manzana, roble, nogal americano, mezquite, cereza o pacana, el proceso es el mismo para la adición de la madera a la parrilla durante la cocción.

Instrucciones

1 Cortar o picar la madera figura en trozos o virutas o comprarlo en la forma preferida. Trozos queman más lentamente y tardan más tiempo para quemar. Fichas queman más rápidamente y requieren que se añada con más frecuencia a la parrilla durante la cocción.

2 Remojar las virutas de madera o trozos de higo en un cubo de agua durante la noche antes de usarlos. Asegúrese de que la cubeta y el agua estén limpios. Una buena regla general es comenzar a remojar la madera al mismo tiempo de comenzar a marinar la carne a asar, si se requiere el marinado durante la noche.

3 Comience su parrilla y llevarlo a la temperatura adecuada para la carne que ha elegido. Generalmente, la temperatura es bastante baja para fumar y el tiempo de cocción es bastante largo. Un buen punto de partida es de 220 grados. Preparar la carne y colocarla en la parrilla.

4 Drenar el agua de la madera en el cubo. Envolver un puñado de la madera empapada con holgura en papel de aluminio de alta resistencia. Hacer agujeros en la parte superior del papel de aluminio para permitir que el humo se escape cuando se calienta la madera. Utilizar una gran cantidad de agujeros, pero no deje que el desgarro de aluminio.

5 Coloque el paquete de papel de aluminio directamente sobre las brasas de una parrilla de carbón. Para una parrilla de gas, colocarlo en las briquetas de cerámica o en la rejilla de la parrilla al lado de la carne.

6 Continuar la cocción de la carne y asegúrese de que la temperatura se mantiene constante. Use un termómetro de carne para determinar cuando la carne se cocina completamente. La mayoría de los libros de cocina y manuales para parrillas tienen una tabla de temperaturas de cocción completa de la carne.

7 Añadir más madera fig durante todo el proceso de cocción, si usted desea un intenso sabor ahumado. Sin embargo, el exceso de humo puede hacer que la comida amarga. Lo mejor es comenzar con una pequeña cantidad para ver si te gusta el sabor, y luego aumentar la cantidad de madera que utilice la próxima vez si quieres más ahumado. Comience con cerca de 2 onzas de madera fig por sesión de cocción.

8 Retirar la carne de la parrilla y deje que la parrilla se enfríe por completo antes de limpiar las cenizas.

Consejos y advertencias

• Se puede utilizar una caja de ahumado en lugar de papel de aluminio para colocar la madera figura en su GRI o poner la madera fig directamente sobre las brasas de una parrilla de carbón. No haga esto con una parrilla de gas debido a la ceniza va a obstruir el mecanismo.
• Puede encontrar madera de higo y otros tipos de madera en forma de gránulos. Los gránulos se hacen mediante la compresión de serrín y se pueden utilizar igual que las virutas de madera.
• Algunas parrillas mantener que no tiene que absorber la madera fig antes de colocarlo en la parrilla. Inténtelo ambas formas de determinar su preferencia.
• A pesar de que la madera higo es relativamente raro, se puede comprar en tiendas de ropa para parrillas y por medio de los vendedores en línea. También puede acercarse a los servicios de ajuste del árbol y campos de golf de madera de la figura, sobre todo después de una gran tormenta. Ellos te pueden dar algunas piezas sin cargo.
• Use madera higo que está seca y condimentada. Si usted tiene madera de higo verde, dejar secar y llegar a ser experimentado fuera antes de usarla.
• No utilice cedro, ciprés, el olmo, eucalipto, liquidámbar, pino, adelfas, secoya, el abeto, abeto y sicomoro o madera tratada para fumar.