Cómo cortar la carne en lata
La popularidad de los picos de carne en conserva más de feriado por el Día de San Patricio, aunque esto asado barata hecha de pechuga de carne está disponible durante todo el año. Cortar la carne en conserva de la manera adecuada produce finas y uniformes rebanadas de la carne para una presentación estéticamente agradable. Algunos cocineros encuentran que la cocción de carne en conserva y el día antes de rebanar el frío ayuda a mantener la firma de la carne, aunque el tiempo no siempre está disponible para este paso adicional.
Instrucciones
1 Tire de la carne de la bandeja para asar o olla de cocción lenta y se deja reposar, la grasa hacia abajo, en la tabla por al menos 10 minutos. Este período de descanso permite que los jugos internos de la carne a lo largo de redistribuir el asado, por lo que es más fácil de cortar, y proporciona un más tierno corte de carne.
2 Afilar un cuchillo de corte o talla diseñada específicamente para cortar a través de los asados. Un cuchillo afilado siempre cortará mejor que uno apagado y permitir una más suave, de corte más completa. Si un cuchillo de corte no está disponible, utilice un cuchillo de chef.
3 Miran hacia abajo en el asado y ver qué dirección las fibras musculares se están ejecutando. Esto se conoce como el "grano" de la carne.
4 Poner un tenedor talla en el medio de la carne para mantenerlo en su lugar. Cortar la carne "contra la corriente", por lo que el corte no da como resultado una pieza fibrosa de la carne que no tenga forma. Corte cada pieza alrededor de 1 pulgada de espesor o menos.
5 Cortar las rebanadas suficientes para la primera porción, y colocar el resto de la carne en un plato de servir, rodeado de la col y las patatas pequeñas blancas.
Consejos y advertencias
- Durante el corte, use movimientos suaves que permiten que el cuchillo para hacer el trabajo. carne en conserva es un corte muy tierna de la carne que no se debe a la fuerza a través rodajas como si cortar un melón de piel gruesa. Un enfoque más suave se justifica aquí.