Cómo chocolate fino con aceite de coco

El chocolate debe su textura que se deshace en la boca de la manteca de cacao, su propia grasa natural rico y al paladar. El chocolate con una gran cantidad de manteca de cacao también tiende a ser delgado y nariz cuando se funde, una características útiles cuando estás inmersión o recubrimiento dulces en el chocolate. Si el chocolate que tiene a mano no es lo suficientemente delgada, puede agregar la manteca de cacao, pero es caro y difícil de encontrar. El aceite de coco tiene características similares y está disponible en la mayoría de los supermercados, por lo que es un sustituto conveniente.

Instrucciones

Método de doble caldera

1 Elija una olla pequeña para usar como la base de la caldera doble, y un tazón de vidrio transparente para la mitad superior. El tazón debe sentarse cómodamente en la parte superior de la olla, pero no entrar en contacto con el agua por debajo.

2 Llevar el agua en su olla a fuego lento, pero no hervir. Verter sus chispas de chocolate, chocolate rallado o trozos de chocolate en el bol, y añadir aproximadamente 1 cucharada de aceite de coco por cada taza de trozos de chocolate. Coloque el recipiente sobre su olla de agua caliente.

3 Calentar el chocolate suavemente sobre el agua caliente, revolviendo con frecuencia, hasta que se haya derretido en su mayoría. Retire el recipiente desde su configuración de doble caldera y seguir removiendo hasta que los últimos trozos de chocolate tienen derretido.

4 Pruebe la viscosidad del chocolate por inmersión de una de sus dulces o piezas de fruta en él. Si se adhiere perfectamente y hace una capa fina y uniforme, que tenga la consistencia adecuada. Si es demasiado delgada, añadir unas cuantas más piezas de chocolate para espesar. Si sigue siendo más gruesa de lo que quisiera, añadir otra cucharadita de aceite de coco y se remueve hasta que se derrita. Vuelva a colocar el recipiente para el baño maría, si es necesario.

5 Sumergir sus golosinas restantes una vez que esté satisfecho con la consistencia del chocolate.

Método Microondas

6 Coloca el chocolate en un tazón grande, apto para microondas. Añadir 1 cucharada de aceite de coco para cada taza de trozos de chocolate.

7 Microondas del tazón de piezas de chocolate al 50 por ciento de potencia durante 30 segundos, a continuación, quitar y remover. La mayoría de las piezas se acaba de estar empezando a calentar en ese punto, pero agitando todavía es importante debido a que las piezas se calientan uniformemente en el microondas.

8 Devolver el chocolate al microondas y continúe calentándolo a media potencia, en 20 a incrementos de 30 segundos. Se agita cada vez, hasta que el chocolate es de aproximadamente dos tercios fundieron. Entonces no los dejar de revolver hasta que el chocolate se haya derretido por completo.

9 Sumergir un trozo pequeño de fruta u otro "probador" en el chocolate, para evaluar su consistencia. Si es demasiado espesa, agregue otra cucharadita de aceite de coco y se remueve hasta que se derrita. Si es demasiado delgada, añadir un poco más de chocolate. Puede que tenga que devolver el recipiente para el horno de microondas durante unos segundos, para asegurarse de que todo se funde de manera uniforme.

Consejos y advertencias

• el aceite de coco refinado es sin sabor y adecuado para uso general. Virgen o aceite de coco sin refinar tiene un sabor suave pero clara de coco, por lo que sólo lo utilizan si eso es apropiado en su producto terminado.
• El aceite de coco tiene una temperatura de fusión más baja que la manteca de cacao, por lo que las golosinas acabados tendrán un revestimiento ligeramente más suave de lo habitual. Dependiendo de cuánto manteca de cacao que utilice, puede que sea necesario para mantenerlos refrigerados hasta el momento de servir.
• Chocolate diluido con aproximadamente el doble de aceite de coco como mucho hace que una cáscara delgada para la inmersión o vertido sobre el helado, donde se congela y se endurecen en contacto.