¿Qué es una aleta de filete?

filete de colgajo es el favorito de la familia restaurante-asador en 2009. Cortar en el fondo de la parte del lomo corto de la res, es menos tierna que cortes de carne de primera calidad, pero también muy sabrosa y menos costoso. filete de colgajo responde bien al calor de alta y seca.

Definición

En una dirección, el lomo corto es la sección central de la caja torácica. Los mayoría de los filetes de licitación: --- los chuletones, porterhouse, costilla y lomo de --- provienen de esta parte del animal. filete de colgajo es la porción de la comida que se extiende hacia abajo desde chuletones y porterhouse. Bob fanucchi, un instructor en la Academia Culinaria de California en San Francisco, dice filete de aleta viene desde el vientre del animal.

Bistro filetes

filete de colgajo es uno de los llamados "filetes bistro", que son menos tiernas que fueron popularizados por bares de barrio francés, donde tradicionalmente la gente de la clase trabajadora han ido a comer, beber y mezclarse. arrachera, filete de suspensión y bistec de falda también entran en la clase bistro-carne.
Todas estas carnes son más duras y más masticable que un bistec o lomo, pero también son sabrosas. Aunque "filetes bistro" podrían sugerir que sólo los franceses aprecian estos cortes de carne, cocineros América Latina y Asia también premio ellas.

Metodo de cocinar

Si usted va a cocinar su conjunto, debe marinar carne colgajo durante varias horas para ablandarla y le dan un impulso sabor. Luego cocine rápidamente a fuego alto, seco. Dejar reposar durante unos minutos después de que se la quita el calor, y luego se corta una capa delgada a través del grano.
Si te gusta la carne cocinado medio bien o bien hecho, dar filete aleta de un pase y gastar su dinero en un mejor corte de carne de vacuno. Al igual que los flancos y la suspensión de filetes, filete aleta será rápidamente ponerse duro y seco si se cocina más allá de la etapa-medio raro.

Otros usos culinarios

Aunque siempre puede parrilla y comer como cualquier otro filete, filete de aleta puede también estrella en cualquier receta que consiste en cocinar la carne muy rápidamente a fuego alto. En consecuencia, es un natural en fajitas o frituras. También se trabajará en platos como el lomo a la Stroganoff, siempre y cuando simplemente se Sear, agregue la salsa y servir.

Scarity

La parte más difícil de disfrutar de filete de aleta puede también ser encontrar uno. Bistro filetes en general son escasos, porque cuestan menos que los cortes de primera calidad y por lo tanto son más populares. Muchas buenas tiendas de comestibles son portadores de filete de aleta, sin embargo, y usted puede preguntar a su carnicero para encontrar alguna para usted.