Cómo mantener la comida empanado sobre Pescado frito

El pescado frito es un placer culpable para muchos en esta época moderna en grasa consciente, pero a medida que pasan las indulgencias, es una buena idea. El pescado es una excelente fuente de ácidos grasos omega-3 saludables para el corazón y es más ligera en grasas saturadas que la mayoría de las carnes, por lo que la cantidad relativamente modesta de petróleo atrapado en su empanado no es demasiado grande una pena que pagar. Además, el pescado bien cocinado es casi irresistible en su escudo de oro, sabrosa de fuese. Mantener el empanado comida en los peces puede ser complicado, pero después de unas cuantas reglas bien establecidas ayudarán.

Ponerse un abrigo

Que rodea a su trozo de pescado con ese abrigo de fuese sirve para varios propósitos. En primer lugar, se aísla a los peces contra el intenso calor de la sartén. Una pieza desnuda de pescado, por el contrario, sería dorar rápidamente y endurecer como sus proteínas dorados. Esto a su vez ayuda a los peces permanecen húmedas, y ayuda a proteger contra el sobrecalentamiento. El fuese también fortalece y endurece los peces, por lo que es menos probable que se rompa más activarlo. Desde el punto de vista culinario, el empanado añade un bello color, textura crujiente y sabor tostado a los peces. Por todas estas razones, es frustrante cuando el empanado no se pegue.

Las migas de comidas vs.

A veces se puede hacer una pieza perfectamente aceptable de peces pulsando el pan rallado directamente a su piel desnuda, porque el pan rallado son relativamente blandos y absorben la humedad fácilmente de los peces. Ese no es el caso con harina de maíz, que se adhiere fácilmente a un filete húmedo, pero se adhiere con más entusiasmo a la superficie caliente de la sartén. Para mantener empanado comida en un trozo de pescado - o de la harina de maíz favorecida en los Estados Unidos o de la harina de avena fina a veces se utiliza en el Reino Unido - que necesita para darle un poco de ayuda.

Técnica clásico empanado

Los cocineros de casa y los cocineros profesionales utilizan los mismos dos técnicas básicas para mantener en su lugar empanado. La versión clásica llama para presionar a los peces por primera vez en un plato de harina, luego sumergirla brevemente en la leche. La leche y la harina forman una pasta rígida, que a su vez mantiene su comida con firmeza en lugar antes y durante la cocción. Esto funciona aún mejor si se deja descansar el pescado empanado durante varios minutos antes de que entre en la sartén, dando tiempo para espesar la pasta. Una versión alternativa de esta técnica sumerge el pescado en huevo o claras de huevo batidas, ya sea con o sin harina. Las proteínas en el huevo de cocción rápida establecen rápidamente, sosteniendo el fuese en su lugar.

Horno pescado frito

Otra manera de mantener su empanado en su lugar es por cocción o "horno-freír" a los peces en vez de cocinar en la sartén. Esto elimina la necesidad de convertir a los peces, y con ella el riesgo de perder su empanado. Rocíe una bandeja forrada pergamino ligeramente con aceite, a continuación, organizar las porciones de pescado en el pergamino. Rociar el pescado, así - el empanado no lo hará de color marrón y crujiente sin una pequeña cantidad de aceite - y cocer el pescado a 425 grados Fahrenheit, lo que permite a unos 10 minutos por pulgada de espesor. Cuando el pardeamiento es oro y el pescado es opaco en el medio, ya está listo para servir.