Cómo hacer queso cheddar

El queso Cheddar es un queso semiduro, de color amarillo-naranja que varía en nitidez. Lleva el nombre de un pueblo de Inglés llamado Cheddar y es muy popular en el Reino Unido. Con algunas herramientas e ingredientes simples, puede producir su propio queso cheddar en casa.

Instrucciones

1 Calentar la leche a 88 grados en una olla grande. Agregue el suero de leche. Dejar reposar durante una hora mientras se mantenía la temperatura de 88 grados. Esto se puede lograr dejando que el sit olla en un fregadero llenado parcialmente con agua caliente.

2 Añadir cuajo, que contiene una enzima proteolítica, que coagula la leche y lo divide en cuajada (sólidos) y el suero (líquido) en el agua fría. Se agita la mezcla de cuajo de agua en la leche durante 30 segundos. Mientras se mantiene la temperatura de 88 grados, dejar reposar la mezcla durante 45 minutos. Durante este tiempo, la leche se separará en líquidos y sólidos.

3 Cortar la cuajada en cubos pequeños y dejar que repose durante 20 a 25 minutos. Poco a poco se revuelve durante 30 a 45 minutos, mientras que el aumento gradualmente la temperatura hasta 98 ​​grados.

4 La tensión: Una vez que la cuajada se han depositado en el fondo, verter el exceso de líquido. Colar la cuajada en un colador durante unos 10 minutos. Vierta la cuajada de nuevo en la olla, añadir la sal no yodada y mezclar bien. Deje que la olla de leche cuajada sentarse en agua caliente durante una hora. Revuelva con frecuencia.

5 Línea de la prensa con una gasa. Si usted no tiene una prensa, se puede hacer uno cortando ambos extremos fuera de una lata grande de café. Una gasa se puede improvisar de una funda de almohada limpia. Vierta la cuajada en la gasa. Coloque un seguidor de madera en la parte superior del queso y aplicar 15 libras. de la presión durante unos 20 minutos. Para aplicar la presión, considere envolver en papel de aluminio ladrillos.

6 Corregir la cuajada en nueva gasa. Cubrir con el seguidor de la madera y aplicar 30 libras. de presión durante dos horas.

7 Corregir la cuajada en nueva gasa, cubrir con el seguidor de la madera y aplicar de 30 a 40 libras. de la presión durante la noche o durante al menos ocho horas.

8 Retire la cuajada de la gasa y permita que se seque al aire durante tres a cinco días. A su vez las cuajadas con frecuencia para permitir que todas las partes se sequen uniformemente.

9 Escudo de la cuajada de queso de cera. La edad de dos a seis meses a 55 grados. Cuanto más tiempo que el queso envejece, más nítida será el sabor. Para el gusto muy agudo, la edad de un año aproximadamente. Sótanos, bodegas y refrigeradores que no trabajan son ambientes ideales para el envejecimiento de queso.

Consejos y advertencias

• Haga su propia prensa de queso a partir de una lata de café. Utilice un refrigerador que no trabaja a la edad de su queso