Cómo prevenir la Cristalización de pudín de plátano
budín de banana normalmente no cristalizan, a menos que haga un caramelo hecho en casa superando para ello. El desastre más común para caer sobre el pudín en sí es una piel delgada que forma en la parte superior, que algunos consideran deliciosa y otros consideran detestable. Esto ocurre con mayor frecuencia con el pudín cocido. Evitar este problema y cristalización de tanto el pudín, que ocurre si se intenta congelar el pudín, y la cubierta de caramelo. Comience con un método de cocción de la receta y proporcionalmente adecuada, especialmente para el relleno.
Instrucciones
1 Llevar el agua y el azúcar hasta que hierva a fuego medio alto.
2 Cocine la mezcla de azúcar, removiendo con una cuchara de madera hasta que se reduce y se vuelve oscura.
3 Sumerja el cepillo de los pasteles en el agua y limpie los lados de la olla hacia abajo cada vez que vea el jarabe de azúcar en los lados. No deje este azúcar en el lugar, ya que cristalizará.
4 Deje de mover y comenzar moviendo el sartén tan pronto como comienza a cambiar de color.
5 Continuar arremolinándose hasta que el azúcar llegue al color caramelo deseado.
6 Retire la cubierta de caramelo del calor, y batir en la media taza de crema. Ajuste este relleno a un lado.
7 Cálidas 1 ½ taza de la leche o mitad y mitad en una cacerola limpia a fuego medio hasta que hierva.
8 Bata el almidón de maíz y la leche fría media taza en un tazón.
9 Añadir las yemas de azúcar, la sal y el huevo a la mezcla de almidón de maíz y la leche.
10 Batir en la leche hirviendo lentamente en la mezcla de almidón de maíz para evitar aleatorización los huevos.
11 Volver la mezcla a la olla y agregar la mantequilla.
12 Llevar a fuego lento a fuego medio, revolviendo continuamente con la cuchara de madera o batir hasta que la mezcla cubre la cuchara en una capa de espesor cuando la cuchara se saca.
13 Retire el pudín del fuego y añadir el extracto de vainilla, plátano y media taza de la salsa de caramelo.
14 Vierta el pudín en un plato y rociar la salsa de caramelo que queda en la parte superior.
15 Presione un pedazo de plástico sobre la parte superior del pudín de ponerse en contacto con toda la superficie. Esto evita una piel de la formación.
dieciséis Enfriar el pastel en la nevera durante al menos dos horas. No congele el pudín para evitar la formación de cristales de congelación en él.