Cómo Preparar Remojar y garbanzos secos para cocinar
El humilde garbanzo rara vez recibe el respeto que se merece menos que se prepara a partir de los granos secos. Preparándolos a sí mismo de remojo hasta el final le da el control de la ternura y la base de sabor de los granos y ninguno del sabor metálico, procesado que se obtiene de la variedad en conserva. Puede utilizar la acción, caldo o agua filtrada en remojo y cocinar garbanzos secos, lo que proporciona un sabor más limpio y, si se desea, un sabor de base para construir en humus, falafel y otros platos.
El remojo Opciones saborizantes
El remojo le da la primera oportunidad para incorporar sabores básicos en los garbanzos. garbanzos secos absorben aproximadamente el doble de su volumen de líquido, por lo que usar caldo en lugar de agua para el remojo plumps estas pequeñas legumbres con sabor. Emplear caldos libres de sodio o acciones para que pueda controlar la salinidad a gusto cuando se cocinan los garbanzos. Caldo de pollo o caldo, caldo de verduras y agua filtrada todo el trabajo como un líquido de remojo.
Durante la noche o Quick-remojo
La principal diferencia entre remojo durante la noche y tratamiento inmediato es el calor. remojo rápido es más afín a la precocción, pero produce esencialmente el mismo resultado. El único caso donde no se debe rápido remojo los garbanzos es cuando se necesita de ellos empapado pero sin cocer para platos como el falafel. Lavar los garbanzos y descartar cualquier usted encuentra dañado. Para rápido remojo los garbanzos, añadirlos a una olla grande y cubrir con 1 a 2 pulgadas de caldo frío, caldo o agua filtrada. Hervir los garbanzos durante 5 minutos y se puso a un lado durante 1 hora. Si quieres disfrutar los garbanzos durante la noche, cubrirlos con 1 a 2 pulgadas de líquido frío y la puso a un lado en el refrigerador.
Cuando a precook Garbanzos
Usted puede cocinar garbanzos de principio a fin en sopas y guisos que requieren de 1 a 1 1/2 horas de cocer a fuego lento. Si desea utilizar garbanzos en sopas que sólo tienen unos minutos para preparar o usted no tiene tiempo para cuidar a una sopa durante una hora antes de que se terminen de cocinar, se puede cocinar y añadir simplemente calentar a través de la sopa, según sea necesario . Los garbanzos se mantienen frescos en la nevera durante 3 a 5 días cuando se almacena en un recipiente hermético y de 10 a 12 meses si se almacena en bolsas de congelación de alta resistencia en el congelador.
Método básico Precocción
Lavar los garbanzos con agua corriente fría después de remojarlas y añadirlos a una olla. Cocine a fuego lento los garbanzos con 1 litro de agua fría con sal, caldo por cada taza hasta que estén tiernos, de 60 a 90 minutos. Si está utilizando los garbanzos de humus, añadir una cucharadita de bicarbonato de sodio por cada litro de líquido; bicarbonato de sodio aumenta el pH del líquido de cocción, que ayuda a hacer la eliminación de las pieles de garbanzo más fácil. Escurrir los garbanzos en un colador. Después de cocinar los garbanzos, que pueden formar la base de puré de garbanzos o ensaladas o formar parte de sopas en los últimos 20 minutos de cocción.
El almacenamiento de los garbanzos
Deje que los garbanzos se enfríen a temperatura ambiente después de la cocción si desea almacenarlos. A continuación, extender los garbanzos en una capa incluso en papel toalla y secar la humedad de ellos con una toalla de papel; dejar que el aire seco garbanzos durante unos minutos. Coloque los garbanzos en un recipiente hermético para el almacenamiento frigorífico; si la congelación, el paquete de ellos en una sola capa en una bolsa de congelación de alta resistencia y marcar la fecha en ellos. Utilizar garbanzos refrigerados a menos de 3 a 5 días y garbanzos congelados dentro de 10 a 12 meses para la mejor calidad.