¿Cómo se hace el vinagre de manzana

¿Qué es el vinagre de manzana?

El vinagre de manzana es un líquido ácido a partir de la fermentación de manzanas. Tiene un color dorado o ámbar, y puede o no puede ser filtrada o pasteurizada. La palabra vinagre proviene del francés antiguo "vin aigre", que significa "vino agrio", pero, en realidad, nada de alcohol se puede utilizar. Vinagre obtiene su sabor ácido a partir de ácido acético, que se forma durante la fermentación. El vinagre de manzana se utiliza en remedios populares y cocinar. Como un remedio popular a menudo se diluye con agua y endulzado con miel. Se cree que es beneficioso para varias enfermedades, incluyendo la obesidad, candida, la artritis y la gota.

¿Cómo se hace el vinagre

Todo el vinagre se hace de la oxidación de etanol, que produce ácido acético. El proceso de hacer el alcohol y el vinagre son muy similares, y la única diferencia está en cómo se permite que las materias primas para fermentar. Con el vinagre de sidra de manzana, manzanas primero se trituran, liberando el líquido, y se añade levadura para iniciar la fermentación. el azúcar y el calor adicional se pueden añadir para aumentar la fermentación. Durante el proceso de fermentación, la levadura se retira de la solución, formando un lodo en el fondo del recipiente. Al hacer alcohol, el líquido se "acumuló" o desviada en otro recipiente, evitando un proceso llamado autolisis. Finalmente, como la levadura se retira de la solución, y se detiene la fermentación. Al hacer vinagre, se permite que el proceso de fermentación para continuar. Poco a poco, la levadura se queda sin combustible, y Acetobacter bacterias (generadores de ácido) rompe el alcohol en ácido acético. Durante el proceso de fermentación, subproductos de la Acetobacter y la levadura formar una sustancia conocida como lodos madre de vinagre. Esta sustancia está a menudo presente en el vinagre de sidra de manzana sin pasteurizar o sin filtrar, y le da un aspecto turbio. Esta sustancia es inofensiva y se puede filtrar a cabo, o se ignora. Madre de vinagre también puede ser utilizado como un motor de arranque para los futuros lotes de vinagre.

Procesamiento de vinagre comercial

vinagrerías comercial utiliza dos métodos de fermentación: lento y rápido.
fermentación lenta toma varias semanas o meses, y comienza con las materias primas que se les permite seguir el proceso de fermentación completa, a partir de materia prima de alcohol al vinagre. Este proceso también produce madre de vinagre. fermentación rápida pasa por el uso de la madre de vinagre como aperitivo. El iniciador puede ser añadido a una base de alcohol existente en vez de esperar a que las bacterias para formar por sí solo. El aire también se añade la mezcla, ya sea con una bomba o por medio de agitación, para promover la oxidación más rápido. fermentación rápida por lo general toma 20 horas a 3 días.