¿Por qué la col y cebollas tienen olores fuertes cuando se cocina

Lleno de antioxidantes y vitaminas, col tiene una larga historia no sólo como un alimento sino también como un medicamento. Del mismo modo, las cebollas se llevaron a cabo en tan alta estima por los antiguos egipcios que se colocaron en las tumbas del faraón [...] de los mundos. Ni los alimentos, sin embargo, ha sufrido muchos aficionados para el olor que desprende cuando se cocina, que se puede describir no tanto como un aroma como un hedor. Mientras que el olor de ambos anuncia una cocina que va en serio, aquellos que encuentran el olor repugnante puede emplear algunos consejos simples para mitigar la intensidad.

Fundamentos de la col

La col se presenta en numerosas variedades, la más común de las cuales son de color verde, rojo y Saboya, todos los cuales ocupan un lugar destacado en la cocina rusa, europeo y asiático. regusto amargo sutil de la col, que recuerda a la familia de las crucíferas de verduras en general, se hace eco de la leve olor nocivo que emana cuando se cocina. El penetrante olor es el resultado de la liberación de sulfuro de hidrógeno, un producto químico acre-teñida que tiene una tendencia a persistir e incluso impregnar la ropa.

Soluciones olor

Hay dos factores que afectan a la liberación de sulfuro de hidrógeno: el tiempo y la temperatura. En defensa de la col, un insoportable olor de la col es el signo de un mal cocinero, ya que el vegetal en realidad sólo libera su hedor a toda marcha una vez que se recocido. Siete a ocho minutos de tiempo de cocción debe ser suficiente para producir una col suave, dulce y sin olor excesivo. Del mismo modo, la trituración de la col o picar finamente a continuación, sudando ligeramente en un poco de agua producirá poco o ningún aroma. Hirviendo trozos grandes en una olla grande está garantizado para limpiar la cocina. Algunos cocineros aconsejan hervir la col con un trozo de guindilla para disminuir el olor. El uso de acero inoxidable en lugar de ollas de aluminio también ayuda.

cebolla Aroma

Mientras que el olor de la cebolla es un anatema para algunos, para el verdadero gastrónomo no hay casi cualquier tipo de cocina mundo que no lo explotan como una base aromática. Las cebollas liberan los mismos compuestos de azufre de olor fuerte como las hortalizas crucíferas, sino también lanzar un ataque antes en los sentidos a través de la liberación de aminoácidos llamados allins, que pueden producir desgarros en los que los cortan. Mientras que las cebollas no tienen olor cuando se almacena o en la piel, los productos químicos que descomponen inmediatamente cuando se corta y cocinado. Al igual que con la col, el olor se pega a la piel y la ropa e incluso vuelve a emerger a través de los poros de la piel en las personas que consumen una dieta alta en las cebollas.

Consejos para cocinar

Las cebollas olor más fuerte cuando se corta en bruto, con los aminoácidos responsables concentradas alrededor de la raíz, por lo que evitar el corte de este para el final. De lo contrario, la cebolla picada fina y se agitó en un guisado o ligeramente salteados no va a hacer sentir su presencia, que no sea para dar un aroma agradable dulce. Cocinar grandes trozos de cebolla en agua o ardor que al freír será, sin embargo, producen un olor desagradable amargo. Para quitar el olor de las manos, enjuague con jugo de limón o espolvorear con bicarbonato de sodio.