¿Qué es el aceite de blanqueo?

September 14

¿Qué es el aceite de blanqueo?


Escaldado, que se define como una aplicación rápida del calor intenso a los alimentos, se puede hacer con agua o, con menor frecuencia, el aceite. El ejemplo más común de blanqueo de aceite es el tratamiento previo de la carne por los chefs del restaurante antes de la fritura: el chef palidece rápidamente la carne en el aceite, los desagües, y después lo agrega al sofrito. La técnica es controversial, sin embargo, porque es calórico de y mano de obra intensiva y en gran medida innecesaria.

Utilidad

Aceite de escaldado ablanda, pone de manifiesto el sabor de un alimento, añade riqueza y presenta algunos de sabor del aceite al plato. escaldado aceite también tira un poco de sabor de la comida de vuelta en el aceite, por lo que este proceso se utiliza a veces para crear hierbas y otros aceites aromatizados.

efectos

Como técnica, escaldado de aceite puede aplicarse a verduras, carnes y pescados. Cuando se usa para tratar previamente las verduras, escaldado aceite destruye las enzimas de la superficie, se afloja la piel y se derrite cualquier capa cerosa que podrían haber sido aplicado por el mercado. Cuando se aplica a la carne o pescado, aceite de escaldado ablanda los tejidos y ofrece una sensación en la boca más grasa. Sin embargo, el aceite de escaldado añade un montón de calorías, utiliza una gran cantidad de grasa y añade pasos intensivos en trabajo para el proceso de cocción.

diferentes Temperaturas

escaldado aceite tiene efectos diferentes, dependiendo de la temperatura de cocción en el que se introduce el aceite de escaldado a la comida. Cuando la temperatura está por debajo de 200 grados Fahrenheit y los contactos de escaldado del petróleo del alimento, el efecto es el de un proceso húmedo, tales como hervir o cocer al vapor. A estas temperaturas más bajas, el aceite penetra en la comida y permanece allí mientras que el resto de la cocción se lleva a cabo. Cuando la temperatura está por encima de 325 F, el proceso es más de uno seco, como punzante o asar a la parrilla. A estas temperaturas, el agua dentro de la comida se convierte en vapor y el líquido se evapora evita gran parte del petróleo se hunda en la comida.

Técnica

Como técnica de tratamiento previo, de escaldado aceite es bastante sencillo. En primer lugar, secar bien la comida que se cocina. Esto permite que el aceite para cubrir la superficie de la comida en su totalidad y ofrece un producto más blanqueadas de manera uniforme. Luego, utilizando un colador de metal, sumerja suavemente el alimento en una tina de aceite caliente, asegurándose de que la comida está completamente bajo la superficie y que no corre el riesgo de una quemadura por salpicaduras de aceite sobre la piel. Después de unos pocos segundos, retire los alimentos de manera constante a partir del aceite y cuidadosamente sacuda el exceso de aceite. Ajuste el petróleo por alimentos escaldados en un plato cubierto con toallas de papel para absorber el exceso de más. En este punto, usted está listo para proceder a cocinar su receta. Si su receta requiere de aceite de escaldado, pero desea menos grasa en el plato, se puede omitir por completo la técnica.


© 2024 stguitars.com | Contact us: webmaster# stguitars.com