Cómo producir el pescado ahumado

Originalmente utilizado como un método para conservar el pescado, el fumar ahora se disfruta como una forma saludable de cocinar pescado y añadir sabor. Cualquier tipo de pescado es adecuado para fumar, entero o fileteado, pero es las variaciones más gruesas que retienen la mayoría de la humedad y mejor sabor. El atún, la caballa, la trucha y el salmón son excelentes opciones que también llevan los beneficios adicionales para la salud de los ácidos grasos esenciales (especialmente Omega-3) asociados con el pescado azul.

Instrucciones

1 Filete de pescado más grande para obtener los mejores resultados. Deja peces más pequeños, como la caballa y trucha entera pequeña.

2 Verter un galón de agua en un molde para hornear grande. Añadir una taza de sal y una taza de azúcar moreno y mezclar bien para hacer una salmuera.

3 Coloque el pescado en la salmuera del lado de la piel hacia arriba. Dejarlo en remojo durante dos a cuatro horas.

4 Elija sus astillas de madera, teniendo en cuenta los diferentes sabores asociados a cada madera. Hickory es una opción popular. Apple, aliso y otras maderas frutales producir una más sutil, sabor más dulce. Experimenta con diferentes variaciones de madera para crear el sabor deseado.

5 Llenar un recipiente grande con agua fría. Agregar dos tazas de virutas de madera y dejarlas en remojo durante dos horas. Esto asegurará los Smolders madera y no se prenda fuego.

6 Escurrir las astillas de madera y colocarlos en una hoja grande de papel de aluminio. Doblar los bordes de la lámina para contener las fichas en su lugar, sin cubrirlas.

7 Coloque las astillas de madera en un lado de un conjunto de parrilla de dos quemadores a 250 grados Fahrenheit.

8 Una vez que la madera comienza a fumar, colocar el pescado en un segundo plano frente a lo que no es directamente sobre el calor, permitiendo que el humo de curarla. Cierre la tapa de la barbacoa para mantener el humo contenida.

9 Cocine hasta que la temperatura interna del pescado alcanza 140 grados. Mediana filetes tendrán de 90 a 120 minutos.