Los componentes de la producción de queso
Las grandes fábricas de queso no son necesarios para las variedades de quesos sabrosos y convenientes. El queso es un producto de leche cuajada madurados cuyo sabor se rige por las levaduras y culturas específicas que crecen con el tiempo. La leche se cuaja, ácidos y culturas añadió, cuajada se cultivan y envejecido, y se produce el queso. Todo esto se puede hacer fácilmente en su propia cocina con utensilios de cocina regulares, una receta y un poco de tiempo.
ingredientes
El queso es un producto lácteo. La leche de vaca es la fuente más grande de queso, pero la leche de cabras y ovejas también se utilizan a menudo. Con menos frecuencia el queso se hace a partir de llamas, yaks, búfalos, camellos y renos. Estas fuentes producen leche con diferentes contenidos de grasa, por lo que la textura y los gustos pueden variar. Ácido es necesario para convertir azúcares de la leche en ácido láctico. El cuajo se utiliza a menudo, peptina utiliza a veces y algunas recetas requieren simplemente jugo de limón. La sal se utiliza para diferentes propósitos. Algunas variedades de queso necesitan sal para crear una corteza, algunos de solidificar la cuajada y otros para preservar la cuajada durante un proceso de envejecimiento. Muchas variedades de enzimas y moldes se utilizan para crear diferentes variedades de queso.
Herramientas
Además de los ingredientes, unos utensilios de cocina comunes son necesarios para hacer el queso. Se necesita una olla para mantener la leche, ya que cuaja en la parte superior de la estufa. También se requiere una cuchara de madera para revolver la cuajada. paño de queso se puede comprar en la tienda de comestibles y es necesario para separar la cuajada del suero y para dar forma, almacenar y envejecer el queso. Moldes y prensas no son necesarios a menos que desee una cierta forma a su queso.
Pasos
En primer lugar la leche se calienta a comenzar el proceso de cuajado. se añade un ácido para iniciar la separación de la cuajada del suero y luego moldes o levaduras particulares para diferentes variedades de queso se añaden. El siguiente paso es separar reposo, la cuajada del suero sobrante y presionar todo el suero de leche que pueda de la cuajada con la tela de queso. Forma al queso y almacenarla para su envejecimiento durante los últimos pasos, a menos que usted está haciendo un queso ricotta como nonaging, que se puede tomar directamente de la tapa de la estufa.
Las familias de queso
Todas las variedades de queso pertenecen a una misma familia u otra, los nombres hacen referencia al método de producción y las cualidades del queso resultante. Cottage, requesón y quesos crema pertenecen a la familia Queso Fresco ácido-coagulada. Queso Blanco, Queso Fresco, queso fresco italiano y Halloumi pertenecen a la familia Queso Fresco Cuajo-coagulada. La familia del queso de calor precipitada con ácido se compone de Ricotta, Channa y Paneer, y algunas variedades de queso blanco de América Latina. Los quesos de pasta blanda madurados son feta, camembert, brie y azul. La familia más grande es la familia Queso lavada semi-dura, que incluye, pero no se limita a, Gouda, Edam, Colby, ladrillo, montasio, Oka y Münster. Cheddar y quesos de pasta hilada tipo pertenecen en el queso duro: la familia de Baja Temperatura. Romano parmesano y Suiza pertenecen al queso duro: la familia de alta temperatura.