Cómo hacer estofado de ternera marrón y gruesa
La clave para hacer un estofado de carne que tiene de espesor, salsa marrón es el roux. Un roux (francés para la mantequilla marrón) es una técnica de mezcla de grasa y harina para espesar una salsa --- en este caso, un estofado de ternera. Una vez que domines esta técnica, que nunca volverá a moquea guisos o salsas de nuevo.
Instrucciones
1 Derretir 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande a fuego medio / alto.
Sazona la carne cocido con sal y pimienta y especias al gusto. Añadir la cebolla picada y, a continuación, saltear en la sartén hasta que esté muy marrón. Usted quiere que se mantenga en el fondo de la sartén, que es la forma de obtener ese color marrón agradable.
Retirar la carne de la sartén y añadir la mantequilla restante. Use una batidora para obtener todos los trozos de carne en el fondo de la cacerola.
3 Agregue la harina, que se pega inmediatamente en pegotes con la mantequilla --- así es como se supone que debe mirar. Continúe revolviendo a fuego medio hasta que el roux es lisa y de color marrón claro, teniendo cuidado de no dejar que se queme. Lentamente batir en el caldo de carne y llevar a ebullición lenta.
4 Añadir rodajas de zanahoria y los cubos de patata y mezcle.
Deje que el cocido a fuego lento durante al menos una hora, revolviendo con frecuencia, sobre el medio de calor / baja.
Consejos y advertencias
- Si encuentra que el guiso es demasiado gruesa, basta con añadir más líquido. Si es demasiado delgada, subir la temperatura para que se enfríe más rápido, lo que va a cocinar a cabo algunos de los líquidos.