Cómo hacer salchichas utilizando un molino

salchicha casera es uno de los procesos de formulación de los alimentos que muchos cocineros encuentran intimidante, pero una vez que entienda el proceso y ver lo que está involucrado, es probable que encuentre que la fabricación de embutidos caseros con un molinillo no es difícil. Las claves del éxito incluyen un equilibrio adecuado de grasa para el contenido de carne (de 25 a 30 por ciento de cualquier salchicha debe ser la grasa), una deliciosa mezcla de condimentos e ingredientes fríos como el hielo.

Instrucciones

1 Coloque los archivos adjuntos molino de época, los cuencos y los datos adjuntos de relleno en la nevera durante una hora para relajarse antes de usarlos.

2 Retire las carcasas del embalaje y enjuague toda la sal de la carcasa. Coloque las cajas en un recipiente grande y cúbralos con agua tibia. Remojar las cubiertas durante al menos una hora.

3 Llenar hasta la mitad un gran recipiente con hielo y colocar un recipiente ligeramente más pequeña en la parte superior del hielo. Corte la carne en trozos de 1 pulgada por trozos de 2 pulgadas y colocarlos en el recipiente sobre el hielo.

4 Combinar todas las especias y condimentos, excepto 1 cucharadita. de semillas de hinojo y 1 cucharadita. de pimienta. Añadir las especias a la carne y mezclar bien. Añadir el azúcar y la sal a la carne y mezclar bien. Colocar la mezcla de carne en el congelador durante 30 a 60 minutos.

5 Combine los ingredientes líquidos y enfriar en el refrigerador.

6 Quitar los archivos adjuntos amoladora de la nevera y configurar el molino. Coloque el grueso mueren en el molino para una salchicha gruesa o fina la matriz en el molino para una salchicha más fino.

7 Retire la carne del congelador y se ejecuta a través de la amoladora. Si está utilizando una picadora de KitchenAid, establecer la mezcladora KitchenAid para acelerar 4. Captura la carne molida en un recipiente frío y luego se coloca la carne molida de nuevo en el congelador durante cinco a 10 minutos.

8 Retire la carne del congelador y añadir los ingredientes líquidos y los condimentos reservados. Mezclar la carne y otros ingredientes bien con las manos.

9 Verter el agua caliente a través de las cajas para que sean flexibles y para asegurarse de que no hay agujeros en las tripas. Configurar la embutidora de salchichas en su picadora de carne. Una un extremo de la carcasa al llenador de embutidos.

10 Coloque la carne de la espalda en el molino y comenzar el relleno en las tripas. Mantenga la carcasa ya que se llena con la carne para controlar la rapidez con la carcasa llena de carne. Asegúrese de dejar aproximadamente 6 pulgadas de envuelta sin llenar en el extremo para atar. Deje que la envoltura llena se enrolle sobre el mostrador mientras se llena de carne. Continúe llenando la carcasa hasta que toda la carne corre a través de la amoladora.

11 Evitar el paso de los eslabones de la envoltura rellena. Haga clic en los vínculos de 6 a 8 pulgadas de largo y girar la carcasa para crear los enlaces. Ate los extremos de los vínculos con cadena.

12 Colgar las salchichas en un tendedero. A medida que las salchichas están colgando, utilice un alfiler para pinchar las bolsas de aire que encuentre. Se secan las salchichas durante dos horas y luego colocarlos en un recipiente de plástico forrada con papel de cocina. Coloque las salchichas en el refrigerador.

13 Preparar las salchichas al día siguiente o mantenerlos en la nevera durante una semana.

Consejos y advertencias

• Si utiliza uno de los cortes de carne recomendadas, la carne a la proporción de grasa será ideal sin tener que añadir grasa adicional a la mezcla de carne.