Historia de Borgoña Francia Alimentación

Borgoña es el corazón de Francia, rico con comida y vino. La mayor parte de la comida se prepara o destinados para el consumo con los vinos de Borgoña, y gran parte de su historia gira en torno a la elaboración del vino en la región.

Chablis

El vino fue llevado a Borgoña por los romanos, pero se convirtió en lo que conocemos hoy en día a través de un decreto por Felipe el Atrevido, que prohibió la uva Gamay, y se estabilizó Chardonnay y Pinot Noir como las uvas de Borgoña. Chablis, un vino blanco de la ciudad del mismo nombre, se hace sólo con uvas Chardonnay, y se perfeccionó en la Edad Media por los monjes.

Pinot Noir

Pinot noir es la uva que define los vinos tintos de Borgoña, y la mayoría se encuentran en la región de Côte d'Or. Los monjes son más responsables de las viñas plantadas originales aquí en el siglo 12.

Bourguignon Salsas

Bourguignon, la salsa sinónimo de platos de Borgoña, se hizo con el vino de Borgoña roja, cebollitas, champiñones y tocino, todos de la región. Gallo al vino utiliza esta salsa, al igual que Boef bourgignon, que se cocina con el único ganado Charolais de Borgoña.

Queso

Chaource y Époisses son dos de los quesos más famosos producidos en Borgoña. Al igual que el vino, Époisses fue hecha por los monjes y se convirtió en un favorito de Napoleón. Se dice que los dos quesos deben ir acompañadas con un Chablis frío.

Mostaza

La ciudad de Dijon es donde se hizo por primera mostaza de Dijon, más o menos desde la época medieval. Sin embargo, ya en sí Dijon no se ha dado una denominación de origen de estado, que se puede hacer en cualquier parte del mundo bajo el nombre de "Dijon".

caracoles

Los caracoles solía ser una plaga muy extendida en los viñedos de Borgoña y se convirtieron en un elemento básico de la cocina de Borgoña, guisado largamente con el vino Chablis. Hoy en día, sin embargo, debido a los insecticidas, la mayoría de los caracoles son importados de Europa del Este.