Piedras pizza hecha en casa
Pizzerías han utilizado hornos de ladrillo y piedra durante décadas. Stone y retención de ladrillo y distribuir el calor uniformemente, mientras que la extracción de la humedad de la masa, lo que garantiza que la corteza sale crujiente. tiendas de cocina y catálogos cuentan con piedras de pizza que se replican hornos de ladrillo, que le permite crear deliciosa, crujiente corteza de pizza en casa. Por desgracia, las piedras de la pizza comerciales pueden costar cientos de dólares y pueden durar sólo unos meses antes de agrietamiento o astillado. Hay una alternativa menos costosa. Usted puede hacer su propia pizza a la piedra, logrando el mismo resultado a una fracción del costo.
La elección de la Piedra derecha
Un tejas de terracota sin esmaltar es un buen material para su uso como una piedra de pizza hecha en casa. Terracota es una arcilla natural porosa. Esto permite a la piedra para absorber la humedad de la masa, por lo que una corteza crujiente.
Visita una tienda de hardware o mejoras para el hogar para seleccionar su piedra. Azulejos en general, vienen en dos tamaños: 6 por 6 pulgadas y 11 por 11 pulgadas, y varían en espesor desde .5 a 1 pulgada. Asegúrese de elegir una piedra que es lo suficientemente grande como para dar cabida a sus necesidades de cocción. También asegúrese de elegir una piedra que es lo suficientemente pesado como para ser duradera, pero aún más por ti para levantar y mover la luz.
Sólo use baldosas no esmaltadas. azulejos esmaltados pueden contener plomo, que es venenoso. Si no está seguro de si una piedra contiene plomo, consulte las indicaciones del fabricante.
El uso de una piedra de pizza
Antes de utilizar la piedra de la pizza por primera vez, enjuague a fondo con agua fría. No use jabón. Asegúrese de dejar que se seque por completo antes de colocarlo en el horno.
Para evitar la aparición de grietas de la piedra, siempre colocarlo en el horno frío y deje que se precaliente. Esto permitirá que la piedra para calentar de manera uniforme. Una vez que el horno haya alcanzado la temperatura deseada, colocar la pizza sobre la piedra. Una paleta de pizza puede hacer que sea más fácil de transferir la pizza dentro y fuera del horno. Una ligera capa de harina de maíz en la piedra puede ayudar a mantener la masa se pegue.
Después de haber terminado la cocción, apague el horno y dejar la piedra en el interior, lo que permite que se enfríe lentamente.
Cuidado y limpieza
Después de la piedra se haya enfriado por completo, retire con cuidado las migajas o trozos de comida horneada. Debido a que la piedra es porosa, absorbe el sabor de cualquier cosa que lo toca. A menos que disfrute con sabor a jabón de pizza, no use jabón o detergente para lavar su piedra de la pizza. Enjuague con agua fría y frote suavemente con un paño si es necesario. Con el tiempo, la piedra se desarrollará una pátina de aceites que ayudará a evitar que la masa se pegue. Asegúrese de dejar que la piedra se seque completamente antes de usarla.
Consejos
No se limite a la pizza. Muchos panes, bollos, pasteles y hornear bien en una piedra de pizza.
Si va a hornear varios lotes a la vez, colocar varias piedras en el horno, dejando por lo menos 1 pulgada entre ellos.