Técnicas de salmuera

November 23

Técnicas de salmuera


A cocinar común cocineros de preparación emplean para añadir sabor a varios tipos de alimentos que se llama proceso de salado. Incluso si utiliza frotaciones secas o agregar condimentos durante el proceso de cocción, algunas técnicas pueden impartir sabor salado como este método, que consiste en remojar la comida en un poco de agua sal y azúcar antes de tirarlo en el calor.

carnes

Salmuera se utiliza más a menudo en la preparación de carnes, pero no todos de la carne. La mayoría de los cortes de pescados y mariscos no tienen la consistencia para resistir el proceso y ya están imbuidos de la salinidad. Carnes como el pollo, pavo, carne de res, cerdo y mariscos como camarones o vieiras, sin embargo, hacen bien con un baño de sal y azúcar. Muy a menudo, la carne está cubierta en un recipiente con agua; agregue 1/8 taza de sal y 2 cucharadas. de azúcar por cada litro de agua que utiliza.

Proceso de salmuera

Dependiendo del tipo de carne, el proceso de salado toma una cantidad variada de tiempo, pero siempre debe ocurrir en el refrigerador. Para el camarón, trozos de pollo o gallinas de Cornualles, a pocas horas lo harán. Para los pollos enteros y lomo de cerdo, deje la carne en el líquido durante hasta ocho horas. Un pavo entero asado o se pueden dejar en la salmuera durante tanto tiempo como 24 horas. Use una toalla de papel para acariciar la carne seca antes de cocinarla.

otro método

Una combinación de salmuera y escabechado se puede utilizar para añadir aún más sabor y la ternura de su producto final. Algunos cocineros cortan las cebollas y cítricos o los colocan en el agua durante el proceso de salado. Otro método consiste en añadir diferentes tipos de agentes edulcorantes además del azúcar, como la miel o jarabe, que dan a la comida un sabor más distinta. La adición de hierbas, ajo e incluso varios licores de manera más agresiva cobra su comida con vida extra.

Otras comidas

La carne no es todo lo que puede salmuera. chefs gourmet a menudo verduras en salmuera antes de cocinarlos para evitar que se insípido. Pepinos o los huevos duros se brined, luego se coloca en un baño de vinagre para convertirse en encurtidos y huevos en conserva. Los que pueden hacer esto con verduras muchos más tipos de verduras, de la col y el maíz a las zanahorias y coliflor.


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