Especias Filipinas
Si usted está buscando un sabor de la variedad, las especias del Lejano Oriente puede ser su respuesta. Filipinas cocina infunde sabores occidentales y asiáticos, pero contiene un sabor más sutil cuando se compara con otros países del sudeste asiático que utilizan las especias picantes y muy fuertes. Algunas de las especias filipinos más utilizados son la cebolla, el ajo, varias variantes de pimientos y hojas de laurel, así como pandan.
El ajo y la cebolla
El ajo y la cebolla cultivada localmente en las Filipinas son más pequeños y alrededor de la mitad de tamaño en comparación con variedades occidentales; sin embargo, ambas especias filipinos tienden a tener un sabor más picante y de gran alcance. Saltear la cebolla y el ajo en el aceite vegetal es un paso esencial cuando se cocina la mayoría de las recetas filipinos, ya que añade más sabor a carne, pescado y vegetales platos.
El ajo en Filipinas viene en una sola variedad, mientras que la cebolla tiene dos tipos populares: rojo y blanco. cebolla roja da platos más sabor picante y un sabor de cebolla más nítida, mientras que la cebolla blanca tiene un toque de dulzura y sabor picante sutil. Cebolla blanca es ideal utilizar en ensaladas y se puede comer crudo.
Pimientos
La mayoría de las recetas requieren filipinos pimientos. Algunas variedades crecen en el país, incluyendo varios tipos de pimientos. Dos de los chiles más utilizados en las recetas filipinos son el ojo del pájaro - siling labuyo - y el pimiento verde. El pimiento verde añade un sabor picante sutil, mientras que los pimientos ojo de pájaro se utilizan para recetas muy picantes, debido a su fuerte sabor. Platos como sisig por lo general incluyen ambos tipos.
Hojas de laurel
Adobo, uno de los platos más populares de la cocina filipina, utiliza hojas de laurel como especia. hojas de laurel secas tienen un sabor muy fuerte y picante, es decir, las hojas se utilizan Moreso por el sabor que le dan a la otra comida en los platos, en lugar de ser devorados.
Pandan
Pandan se incluye en varios postres a base de Filipinas, tales como pasteles de arroz. Pandan es un tipo de hoja, utilizado comúnmente cuando se cocina el arroz blanco para añadir aroma, sabor y color. Un postre, conocido como buko-pandan - una combinación de carne de coco rallado y pandan-extracto mezclado con crema - es un plato de Filipinas bien conocido que hace uso de la sal pandan.
jengibre
Al igual que en muchos otros platos asiáticos, el jengibre es comúnmente añadido a los platos filipinos para especias y aroma. raíz de jengibre local tiene un sabor fuerte y puede agregar sabor a cualquier tipo de plato de carne; Sin embargo, al igual que la hoja de laurel, jengibre a menudo permanece en el lado del plato en lugar de ser consumido. Una versión local de té de jengibre, conocido como "salabat," también es una bebida popular dentro de las Filipinas.
La hierba de limón
platos filipinos usan hierba de limón en dos formas: como una especia en guisos y otros platos a base de sopa, así como un add-on para el arroz frito. Cuando se utiliza como especia en guisos, hierba de limón añade dulzura y acidez. hierba de limón fresco tiene un toque de un sabor picante en forma de cebolla y un sabor dulce cuando está crudo.