Cómo ajustar filete Mignon

filete mignon se refiere a carnes cortadas de solomillo de ternera, y se asocia con la ternura, la calidad y los costos relativamente altos. Recorte de filete mignon en el hogar ahorra dinero y toma sólo unos minutos con el dominio moderado. El ajuste utilizable que queda se guarda comúnmente por los mercados y restaurantes para su uso como la carne picada o en sándwiches - aplicaciones fácilmente adoptables por el cocinero casero. Mercado de forma solomillos enteros varían en tamaño de 2-8 libras y rendimiento entre cuatro y 10 filetes de 8 onzas.

Instrucciones

1 Separar la cadena - el músculo delgado lado que corre por el lado del lomo - tanto como sea posible desde el lomo. La cadena normalmente se separa fácilmente con la mano, aunque cuando se aproxima a la parte de cabeza del lomo, un cuchillo deshuesado facilita su eliminación completa.

2 Haga varias incisiones cortas y superficiales en el punto donde la cadena se une a la cabeza del lomo, tirando suavemente y separar la cadena a medida que avanza. Retire la cadena y reserva de la carne picada, fácil de hacer con un procesador de alimentos, o sándwiches de carne, también hecha fácilmente por corte de la cadena finamente.

3 Deslice un cuchillo deshuesado debajo de la piel de plata, una larga tira de tejido conectivo con brillo, donde comienza cerca de la cabeza del lomo. Tirar de una sección libre lo suficientemente grande como para agarrar con los dedos pulgar e índice.

4 Deslice el cuchillo de deshuesar, usando un movimiento suavemente hacia atrás y hacia adelante, debajo de la piel de plata, mientras que sostiene firmemente entre el pulgar y el dedo índice. Trabajar el cuchillo con el movimiento hacia adelante y hacia atrás de corte hasta que llegue al final de la piel de plata y lo corta distancia; tenga cuidado de no cortar la carne del lomo inclinando el cuchillo ligeramente hacia arriba a medida que trabaja. Desechar la piel de plata.

5 Volver al punto en el que se originó la piel de plata en la cabeza del lomo y cortar la pieza restante de distancia. Coloque el lomo horizontalmente en la tabla de cortar delante de usted. Cortar 1 pulgada de carne de final de la cola del lomo y reservarlo para su uso con la cadena reservados.

6 Cortar un trozo de 2 pulgadas de carne de la cola del lomo; esta es la primera filete miñón. Corte otro filete de 2 pulgadas y repetir hasta llegar a la cabeza del lomo. Reservar cualquier pieza al final del lomo no aptos para todo un filete con la cadena para su uso posterior.