Cómo cocinar carne de cerdo Hock Sin fumar

January 31

Cómo cocinar carne de cerdo Hock Sin fumar


Una regla útil cuando la selección de carnes es que cuanto más baja por la pierna que vaya, la más dura que la carne que sufre. Es por eso que los corvejones de cerdo, ternera y cordero y Shanks - todo desde la sección de tobillo de esos animales - requieren una cocción lenta. corvejones de cerdo se ahuman y proporcionan un sabor jamón de, pero también son disponibles sin ahumar. corvejones sin ahumar sabor de la carne de cerdo en lugar de jamón, y se pueden utilizar para añadir riqueza y cuerpo a muchos platos cocinados lentamente. Alternativamente, pueden ser disfrutadas por sí mismas, como vástagos.

Instrucciones

1 Organizar el corvejón en un horno holandés o en una cazuela u otra fuente de horno. El espacio de manera uniforme, dejando suficiente espacio para el líquido de cocción circule alrededor de ellos. Utilice una olla lo suficientemente profundo como para apilarlos en una segunda capa si usted está cocinando una gran cantidad.

2 Verter en agua suficiente, el vino, la cerveza, el caldo u otro líquido de cocción para venir a media altura de los corvejones. Alternativamente, si usted se está preparando el corvejón como parte de un plato de frijoles, col u otra cazuela, añadir el resto de ingredientes.

3 Coloque la tapa en la olla y llevar a fuego lento en su estufa, o precalentar el horno a 300 a 325 grados Fahrenheit, cubrir la fuente de horno y deslizarlo o la olla en el horno.

4 Cocine a fuego lento el corvejón en su estufa o en el horno hasta que estén muy tierna y caía el hueso, generalmente de 2 1/2 a 3 horas. Si usted se está preparando el corvejón como parte de un plato mayor, es necesario que los ingredientes restantes son también completamente cocidos.

5 Retire el corvejón de la cazuela o el horno holandés. Si el corvejón son el entrante, ellos sirven caliente con una salsa y platos secundarios apropiados. Si son parte de un plato más grande, retire la piel y el exceso de grasa. Triturar la carne con los dedos o con un par de horquillas, y devolverlo a la fuente para hornear.

Consejos y advertencias

  • corvejones de cerdo sin ahumar son también muy adecuado para cocinar en una olla de cocción lenta. Esto es especialmente útil para los platos tradicionales de campesinos que requieren ampliada o de la cocina durante la noche. El procedimiento básico sigue siendo el mismo, pero el corvejón cocinar en el ajuste "Bajo" de la olla de cocción durante 10 a 14 horas.
  • Corvejones son mejores cuando se cocina entera, con sus capas protectoras de la piel y la grasa en su lugar. El exceso de grasa pondrán en común en la parte superior del líquido de cocción, donde se puede quitar con un cucharón. Si prefiere reducir la grasa por el recorte de los corvejones, eliminar la capa de piel y grasa con un cuchillo afilado. Deslice su hoja a lo largo del interior de la piel para eliminar la cáscara de grasa, luego envolver la piel hacia atrás alrededor de la carne del corvejón y seguro en su lugar con palillos de dientes o hilo de carnicero. La piel contiene una gran cantidad de gelatina natural, que se suma en gran medida a la calidad del plato terminado.

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