Cómo Salmuera un ganso

November 9

Cómo Salmuera un ganso


Usted nunca tendrá un ganso seco por falta de grasa. Gansos tienen tanta grasa, sobre todo en su mitad inferior, que no importa cuántas veces se asa uno, la cantidad que hace que en la bandeja de goteo nunca deja de sorprender. Pero grasa de oca es principalmente subcutánea, o bajo la piel, en lugar de intramuscular, o en la carne. Es por eso que es posible cocinar un ganso seca a pesar de que la mitad de un galón de grasa hace que durante la cocción. Encurtido remedios que. Salmuera es una técnica milenaria que aumenta la humedad de la carne al tiempo que introduce el sabor a través de la inclusión de ingredientes aromáticos.

Instrucciones

1 Vierta 1 taza de sal kosher y 1 galón de agua en una olla de salsa y colocar en la estufa. Una relación de sal kosher 1 taza de 1 galón de agua constituye una salmuera básica.

2 Añadir 1/4 taza de azúcar a la salmuera, si se desea. El azúcar no ayuda a la retención de humedad, pero añade una sutil dulzura al sabor del fondo de la oca.

3 Ajuste el fuego a alto y llevar la salmuera hasta que hierva, revolviendo de vez en cuando para ayudar a disolver la sal. Apaga el fuego.

4 Añadir los ingredientes aromáticos a la salmuera tan pronto como se enciende el calor fuera. Usted no quiere inundar la salmuera con especias secas agresivos como el ajo o pimienta de chile, pero en lugar de centrarse en especias enteras, aromáticos y sabores de fondo que simplemente prestan apoyo a la gallina. Una combinación clásica podría incluir la mitad de una rama de canela, tres o cuatro granos de pimienta negra quebrada, la mitad de una hoja de laurel de California, una pizca de pimienta de Jamaica y un diente.

5 Agitar las especias aromáticas en y dejar que ellos empinada, mientras que la salmuera alcanza la temperatura ambiente. Se vierte la salmuera en un contenedor de almacenamiento de alimentos y colocarlo en el refrigerador hasta que se enfría a la temperatura del refrigerador.

6 Retire las vísceras de la cavidad y enjuagar la gallina dentro y por fuera con agua corriente fría, mientras que les da frío la salmuera. Pat la gallina seca con toallas de papel y la puso sobre una tabla de cortar.

7 Recortar la grasa floja y despegada de la oca con un cuchillo de cocina, prestando especial atención a la zona alrededor de la cavidad. Si la gallina todavía tiene el remanente de la cola, corte apagado con unas tijeras de cocina.

8 Coloque el ganso en un recipiente de calidad alimentaria lo suficientemente grande para sumergir por completo en la salmuera o en una bolsa para hornear que no tiene orificios de vapor.

9 Se agita la salmuera y se vierte sobre la gallina. Si usó una bolsa para hornear, sellarlo y colocarlo en un plato poco profundo. Si utilizó un recipiente de almacenamiento de alimentos, sellarlo con la tapa.

10 Coloque el plato o recipiente en el estante inferior del refrigerador. Salmuera a la gallina de dos horas por cada libra. Girar a la gallina de más de ocho horas después de la salmuera.

11 Retire la gallina tras la salazón durante dos horas por libra. Enjuague la salmuera del ganso con agua corriente fría y seque dentro y por fuera.

12 Coloque el ganso en un plato limpio, poco profundo, cubrirlo con papel de plástico y mantenerlo en el estante inferior del refrigerador hasta que se cocina. Desechar la salmuera.


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