Salchicha cocida con uvas

La combinación de fruta y carne aparece en platos clásicos, como la carne de cerdo con manzanas, carne con piña y pato con naranjas, así que no es de extrañar que las salchichas se combina con las uvas es un clásico italiano, en el que ambos ingredientes forman parte de la cocina nacional. Elija cualquiera de las uvas sin semillas rojas o verdes, o una combinación de un plato visualmente interesante, y evitar que la salchicha es demasiado pobre, debido a que las grasas en la salchicha equilibrar los taninos de la uva.

¿Por qué funciona

Los mejores platos son los que tienen un equilibrio de todas las sensaciones gustativas, salado, dulce, ácido, amargo y umami, o savoriness. Con las salchichas y las uvas, todo lo que entra en juego - los propios embutidos son salados y salados, y las uvas añaden toques de dulzura y acidez. La amargura entra en juego con hierbas, como la hoja de laurel, romero u orégano, con otros ingredientes, como el ajo y la cebolla, y con el propio líquido estofado.

Técnicas braising

Estofado comienza con dorar las salchichas para desarrollar el sabor y luego cocinarlos en una pequeña cantidad de líquido, que recogerá los trozos dorados de salchichas todavía que se aferran a la parte inferior de la olla. Para el líquido, elija verduras o caldo de pollo, el agua o, para los toques de amargura, cerveza como cerveza negra o portero. Tapar la olla y cocinar las salchichas a fuego lento hasta que se registren 160 grados Fahrenheit en un termómetro de lectura instantánea de carne.

Las profundidades de la adición de sabor

Para añadir más profundo de sabor al plato, rehogar la cebolla y el ajo, ya sea picada o en rodajas, añadir el líquido del estofado. Si usted tiene tiempo para cocinar las cebollas en rodajas hasta que hayan doradas y ligeramente caramelizado, podrás ganar aún más sabor. Justo antes de las salchichas han terminado la cocción, añadir una cucharada de vinagre balsámico de vino o rojo para iluminar el sabor del plato.

Completando la comida

Para redondear una salchicha y uva plato, servir algo almidonado en el lateral, tales como la batata o puré de papas, sirven las salchichas sobre una cama de polenta o simplemente servir pan crujiente para absorber todos los jugos en el líquido estofado. Un vegetal verde, como el brócoli, las coles de Bruselas o repollo salteado también añadir notas de bienvenida de la amargura a los ricos embutidos.