Cómo hacer pescado y patatas fritas

Pregunta a un centenar de pubs británicos su secreto para, pescado y patatas crujientes deliciosamente grasienta y probablemente obtendrá un centenar de respuestas diferentes, pero todos ellos tienen algunas cosas en común: helado rebozado y patatas fritas de doble frito. masa fría, naturalmente, tiene más viscosidad de la masa a temperatura ambiente, por lo que forma una capa gruesa que no se ejecuta antes de poner en el aceite. Doble-freír - o escaldado patatas fritas en aceite moderadamente caliente antes de freír ellos por segunda vez en aceite muy caliente - les da una corteza crujiente, de color pardo dorado no se va a cocinar de ellos todo el camino a través de una sola vez.

Instrucciones

Papas fritas

1 Frote las patatas y cortar los ojos. Pelar las patatas, si se desea, y se cortan por la mitad; colocar las patatas del lado cortado hacia abajo en la superficie de trabajo.

2 Cortar las patatas cortadas a la mitad en 1/4 a 1 / rebanadas de 2 pulgadas de espesor. Pila de las rebanadas y cortarlas en 1/4 a 1 porras / 2 pulgada de ancho. Colocar las patatas cortadas en un recipiente con agua fría después de derecho de haberlos cortado.

3 Calentar alrededor de 4 pulgadas de cacahuete o aceite de canola en una olla de hierro fundido o el horno holandés a fuego medio hasta que llega a 330 grados Fahrenheit; comprobar la temperatura del aceite con un termómetro de lectura instantánea.

4 Verter el agua de las patatas y escurrir en un plato cubierto con un par de capas de toallas de papel. Seque las patatas con toallas de papel para absorber la humedad de la superficie.

5 Freír las patatas hasta que poco ampolla, unos 3 minutos. La transferencia de las patatas a una bandeja para hornear forrada con papel de cocina para drenar; disponer las patatas en una capa uniforme y secar el exceso de aceite de ellos.

6 Deje que las patatas y aceite de enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 30 minutos. Calentar el aceite a 375 F y freír las patatas de nuevo hasta que estén doradas y crujientes, de 2 a 3 minutos. Escurrir las patatas fritas sobre papel de cocina y puso a un lado.

Pescado

7 Tamizar la harina para todo uso en un bol junto con una pizca de sal y polvo de hornear. Batir un volumen igual de lager fría en la harina. Se puede sustituir el agua fría de la cerveza.

8 Enfriar la mezcla en el refrigerador durante 30 minutos. Patente de los filetes de abadejo o bacalao seco con papel de cocina y sazonar al gusto con sal kosher. Dragar los filetes en harina y la puso a un lado.

9 Mantenga el primer filete por su punta y la inmersión en la masa. Mantenga el filete encima de la taza por lo que el exceso de masa se derrame.

10 Bajar el filete en el aceite poco a poco; dejándolo caer rápidamente hace que se pegue en el fondo de la olla. Sumergir la siguiente filete en la masa y lo baja en el aceite como lo hizo la primera vez.

11 Cocine los filetes hasta que estén doradas, unos 8 o 9 minutos. Los filetes deben tener una temperatura interna de 145 F cuando esté listo. Escurrir el pescado en un plato cubierto con toallas de papel. Mientras usted termina de freír los filetes, recalentar las fichas en un horno a 200-F durante unos 5 minutos.

12 Servir el pescado y patatas fritas con vinagre de malta y salsa tártara. Colar el aceite a través de una tela de gasa y almacenarlo en un recipiente hermético. Se puede cocinar con aceite usado para freír hasta tres veces en 30 días, o hasta que comienza a oscurecer o asumir un olor a quemado.

Consejos y advertencias

• Algunas versiones clásicas de pescado y patatas fritas utilizan sebo de vaca como el medio para freír. Si se fríe con sebo de vaca, se puede utilizar como si fuera aceite vegetal después de la fusión en la sartén.