¿Cómo deshacerse de un fuerte sabor a pescado en el pescado
Si no te gusta el pescado con un fuerte olor a pescado o sabor, seleccionar las variedades más suaves como la tilapia, mero, lenguado, trucha alpina y el pez gato y mantenerse alejado de pescado azul, el salmón y otras especies claramente con sabor. La frescura y la correcta manipulación posterior a la captura son importantes, por lo que compran a vendedores de buena reputación y elija pescado con un olor suave, brillante - no mucosa - carne y la carne que se devuelve a su sitio cuando se presiona. Sin embargo, todos los peces se deterioran con el tiempo, lo que aumenta el sabor a pescado, pero a menudo se puede eliminar o enmascarar.
¿Qué es ese olor?
Mientras viva, la mayoría de los peces y otros tipos de mariscos producen un compuesto natural llamado óxido de trimetilamina. Después de la muerte, sin embargo, el compuesto comienza descomponerse en trimetilamina. Este subproducto es lo más responsable del olor a pescado infame y sabor. Cuanto mayor sea el pescado, más apestoso de este compuesto que contiene. Esto no quiere decir que el pescado es malo, pero sin duda puede restar valor a la experiencia en la cocina y la calidad y el disfrute de la comida.
Se dará un baño de leche
La leche es la forma más sencilla para contrarrestar un fuerte olor a pescado y el sabor de un trozo de pescado menos-que-super-fresco. La proteína de la caseína en la leche se une a la trimetilamina, facilitando la retirada. Vierta suficiente leche en un plato para sumergir completamente el pescado. Coloque el pescado en la leche y deje reposar por 20 minutos, luego retire el pescado y séquelo con toallas de papel. Se quita gran parte de la trimetilamina junto con la leche.
Condiméntalo
Mientras que un adobo leche rápida se dirige a la causa subyacente de un fuerte olor a pescado y el sabor, otra opción es enmascarar con condimentos picantes potentes u otros. Cubra un filete en cajún o condimento ennegrecimiento o utilizar una buena dosis de polvo de curry. Un enfoque de influencia asiática con salsa de soja o tamari y una generosa cantidad de jengibre también ayuda. Una mezcla de hierbas negrita, tales como hierbas de Provenza o condimentos italianos o de la Toscana es otra opción.
Otras opciones de preparación
Si no remojar el pescado en leche, un adobo ácida de sabor fuerte que comprende un jugo de vino tinto negrita, vinagre, jugo de limón o lima puede cubrir hasta un sabor a pescado. filetes delgados sólo tienen que permanecer en el adobo unos 10 minutos, mientras que los filetes y filetes gruesos pueden ir hasta 20 minutos; no empape peces más tiempo o se puede desarrollar una textura blanda. Cocinar el pescado en la parrilla imparte un sabor ahumado que ayuda a enmascarar un sabor a pescado, mientras que para hornear, asar a la parrilla y pan-punzante tienden a resaltar propio sabor de la comida. Si va a hornear, use un cedro u otro tablón de madera para introducir un sabor enmascarado. Otro enfoque es el uso de pescado de sabor a pescado en un plato con otros componentes fuertes, como un guiso, la paella, el gumbo o el curry.