Definición de las envolturas de embutidos regenerativos
En los años 1920 y '30, la demanda de salchicha hecha comercialmente comenzó a superar a la oferta de envoltura de embutido natural, que se hizo de los intestinos de ovejas, cerdos y ganado. Los fabricantes han desarrollado varios sustitutos usando colágeno, que es la proteína de piel de animal, y la celulosa, que es fibra de la planta, por lo general de madera o de algodón. Todos estos materiales son subproductos de otros procesos, de manera regenerativa (o regenerado) a las tripas de colágeno y celulosa son relativamente baratos de producir.
Celulosa en la viscosa
La celulosa, impregnado en una solución cáustica, pasa por varias transformaciones químicas para producir la viscosa, una solución de xantato de celulosa sódica. El fabricante extruye la viscosa a través de un tubular mueren en un baño de coagulación.
Tomando forma
Una mezcla de sal de ácido actúa en las superficies interior y exterior de la carcasa para descomponer el xantato de celulosa y regenerar el extruido. El resultado es la tubería gel que pasa a través de un baño de agua que contiene un plastificante (glicerina o un poliol aceptable por el alimento), y se infla para secar.
Piel de vaca de colágeno
El colágeno proviene de la capa interna, no de cuero de piel de animal (por lo general de ganado.) El fabricante extrae el colágeno por molienda esa capa, y procesa la mezcla resultante (denominado "shammy") en solución para producir un gel.
otra Carcasa
El fabricante extruye un tubo de gel y lo trata con productos químicos que generalmente no interfieren con la comestibilidad. El azúcar refuerza la carcasa, por ejemplo, glicerina y aumenta la flexibilidad.
Listo para la materia
Después de que estén secas, ambos tipos de carcasa están listos para ser rellenado. El último paso es típicamente fruncido --- plisado y enrollándolo en grandes bobinas --- para hacer un producto más compacto.
Comestibilidad
envolturas de celulosa regenerativos no son comestibles; el material duro y fibroso mantiene la comida --- salami y mortadela, por ejemplo --- diámetro uniforme mientras se cocina, y las salchichas fabricante pela apagado antes de rebanar y envasado.
tripas de colágeno regenerativos son generalmente comestible, pero no todos los tipos están destinados a ser comido. productos más gruesos pueden ser muy duro.