Azúcar Versus sustitutos del azúcar: ¿Son igual de dulce?
Es fácil tener una relación de amor-odio con el azúcar. Las personas con un diente dulce anhelan los alimentos cargados de azúcar como postres y bebidas, a pesar de saber que el azúcar efecto puede tener en su salud. Las principales consecuencias de la ingesta de alto contenido de azúcar incluyen problemas de peso, problemas de dientes, problemas del corazón, problemas de insulina, problemas de salud mental, problemas de embarazo y cáncer. Cuando los científicos introdujeron alimentos sustitutos del azúcar, parecía que el camino idea para resolver la adicción de la sociedad para el azúcar.
Categorías de azúcar
Todas las recetas pone edulcorantes en tres categorías: los azúcares refinados, edulcorantes naturales y edulcorantes artificiales. El azúcar moreno, que contiene más de melaza en ella que el azúcar blanco, se considera un tipo de azúcar refinada. Un tipo de edulcorante sucesivamente existe: azúcar sin refinar, que es el azúcar a partir de una planta de caña de azúcar que no ha sido despojado de minerales y nutrientes.
Los edulcorantes naturales
edulcorantes naturales incluyen la miel, jarabe de arce, melaza, jarabe de maíz, fructosa refinada, malta de arroz meloso, concentrados de zumos de fruta, y estevia. Algunos edulcorantes naturales, como la fructosa refinada, tienen un sabor más fuerte y más dulce que el azúcar refinada. Miel, por ejemplo, es de 25 a 50 por ciento más dulce que el azúcar. La stevia es una alternativa natural a los edulcorantes artificiales, ya que es prácticamente libre de calorías. Stevia refinado se dice que es de 200 a 300 veces más dulce que el azúcar. Otros edulcorantes naturales no son tan dulce como el azúcar, tales como melaza, jarabe de maíz y jarabe de arce.
Edulcorantes artificiales
Los edulcorantes artificiales son sustancias aprobadas por la FDA que imitan el sabor del azúcar real. Estos son generalmente clasificados como mucho más dulce que el azúcar. La sacarina se afirma que es 200 a 700 veces más dulce, el aspartame es 160 a 220 veces más dulce, y la sucralosa es 600 veces más dulce. Los edulcorantes no saben exactamente como el azúcar, sin embargo, debido a que no se equilibran correctamente otros sabores presentes en el azúcar: salado, agrio, y amargura.
Dulzura midiendo
Requiere científicos y un grupo de participantes en la prueba para averiguar la intensidad de dulzor de los azúcares artificiales. De acuerdo con la pizarra, los participantes están capacitados antes de que se dan muestras de agua azucarada. Al permitir que los investigadores saben cuando detectan un cambio perceptible en la dulzura entre las muestras de agua, los investigadores pueden averiguar los valores de umbral para los varios tipos de edulcorantes. Al comparar estos valores de umbral les permite saber cómo ciertas cantidades de edulcorantes en comparación con el azúcar a las papilas gustativas promedio.